Schoko- Hefebrötchen mit reiner Naturhefe

Zeiten

Zubereitung
stopwatchIcon 20'
Back-, Kochzeit
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019 20'

Zutaten

250 g Weizenmehl Nr. 6
25 g Lievito Madre bio EVA
125 ml lauwarme Milch
1 Pkg. Vanillezucker
3 EL Zucker
2 Eidotter
125 g weiche Butter
Ca. 110 g Zartbitter-Schokotropfen

Zubereitung

Mehl und Lievito Madre vermischen. Zucker und Vanillezucker in lauwarmer Milch verrühren und dem Mehl beimischen. Zwei Eidotter dazugeben und vermischen. Die Butter nach und nach unterrühren bis der Teig glatt ist. 

Zum Schluss die Schokolade vorsichtig hinzugeben. Den Teig mit einem Tuch zudecken und ca. 10/12 Stunden bei ca. 27°C ruhen lassen. 

Aus dem Teig 8 kleine, kugelförmige Brötchen formen. Diese auf einem mit Backpapier belegtem Backblech zugedeckt (bei ca. 27°C) für ca. 60 Min. gehen lassen bis sie ihr Volumen verdoppelt haben. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 15-20 Min. backen.

TIPP: Die Naturhefe mag es gern warm, daher empfiehlt sich eine Gärtemperatur zwischen 23°C und 35°C. Je wärmer, desto kürzer die Gehzeit.

Verwendete Produkte

Lievito Madre Naturhefe Bio
Die getrocknete Lievito Madre Naturhefe "EVA" der Meraner Mühle ist bio-zertifiziert und eine reine Naturhefe. Sie wird wie herkömmliche Hefe für Brot, Pizza, Focaccia und Hefesüßteige eingesetzt und sorgt für eine natürliche, besonders bekömmliche und vor allem sehr geschmacksvolle Teiglockerung. Wie alles Gute, braucht auch die Naturhefe ihre Zeit, um sich bestens zu entfalten. Beachten Sie daher die Gehzeit der Teige von insgesamt ca. 14 Stunden. Am bestens den Teig abends oder am Morgen für den Abend zubereiten!Anwendungsmenge: 75 g auf 1 kg Mehl.

150 g

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