Schokoladenbrioche mit Kastanienmehl

Zeiten

Zubereitung
stopwatchIcon 20'
Back-, Kochzeit
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019 30-35'

Zutaten

Vorteig
70 g Weizenmehl Nr. 6
40 g ADAM – Lievito Madre
10 g Zucker
100 g Milch

Hauptteig
100 g Milch
350 g Weizenmehl Nr. 4
150 g Kastanienmehl
90 g Zucker
2 Eier
1 Eigelb
150 g weiche Butter in Stücke
8 g Salz
70 g Zartbitterschokolade 66% Valrhona
70 g Milchschokolade 40% Valrhona

Zubereitung

Vorteig:
Das Weizenmehl, Lievito Madre, Zucker und die Milch in die Schüssel der Knetmaschine geben und zu einem glatten Teig kneten.

Den Vorteig in der Schüssel mit einem Tuch abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Hauptteig:
Milch, Weizenmehl, Kastanienmehl, Zucker, Eier und das Eigelb zu einem Teig verarbeiten. Gut durchkneten und anschließend die weiche Butter und das Salz hinzufügen. Den Teig solange kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Anschließend die Schokolade hinzufügen und alles gut verkneten. 

Zu einer Kugel formen und mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen.

Den Teig in drei Teile teilen und zu einem Zopf flechten.

Den Zopf anschließend nochmals 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Die Oberfläche mit Milch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C für 30-35 Minuten backen.

Auskühlen lassen und aus der Form nehmen.

Verwendete Produkte

Weizenmehl Nr. 4 Type 00
Das Weizenmehl Type 00 Nr. 4 der Meraner Mühle (D Type 405, A: W480/glatt und CH Weißmehl/Type 400) ist ein vielseitig einsetzbares Mehl und wird deshalb auch als Allzweckmehl bezeichnet!  Für alle spontanen Backvorhaben findet es in der Küche Verwendung - ein Allzweckmehl, das als Vorrat immer passt! Es entsteht aus hochwertigen, ausgewählten Weizenkörnern.

1000 g

1,80 €

ADAM - Lievito Madre Naturhefe
Diese getrocknete Lievito Madre Naturhefe der Meraner Mühle ist mit etwas traditioneller Trockenhefe vermischt und wird wie herkömmliche Hefe für Brot, Pizza, Focaccia und Hefesüßteige eingesetzt. Sie empfiehlt sich für all jene, die die Vorteile der Lievito Madre genießen, aber weniger Zeit zum Backen investieren möchten: Die Gehzeit der Teige beträgt insgesamt ca. 2 Stunden. Die Lievito Madre Naturhefe sorgt für eine besonders geschmackvolle und bekömmlichere Teiglockerung. Anwendungsmenge: 75 g auf 1 kg Mehl.Rezepte: Weizenbrot mit reiner NaturhefeHefezopf mit NaturhefeHartweizenbrot mit NaturhefeTiroler Pizza mit Naturhefe

150 g

2,60 €

Kastanienmehl
Das Kastanienmehl der Meraner Mühle überzeugt durch sein süßlich-nussiges Aroma und der leicht erdigen Note der Maronen. In Kombination mit anderen Mehlen peppt es Kuchen, Kekse, Pasta und auch Brot auf. Probieren Sie's aus und lassen Sie sich vom besonderen Geschmack überzeugen!

300 g

5,40 €

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