Wollknäuel-Brot (Wool Roll Bread) mit Nussfüllung
Zeiten
Zubereitung
40'
Back-, Kochzeit
40'
Zutaten
Zutaten für 1 Wollknäuel-Brot (Durchmesser Form 20-22 cm)
Für den Hefeteig
320 g Dinkelmehl La Forte Typ 1
25 g ADAM - Lievito Madre
40 g Rohrzucker
110 g frische Sahne (lauwarm)
70 g Milch (lauwarm)
1 Ei
3 g Salz
Für die Füllung
180 g Haselnüsse bio
120 ml Milch
80 g Rohrzucker
50 g Butter
2 Prisen Salz
Zum Bestreichen
etwas Milch
Außerdem
Staubzucker nach Belieben
Zubereitung
Für den Hefeteig
Mehl zusammen mit Lievito Madre, Rohrzucker, flüssiger Sahne, Milch und Ei in eine Rührschüssel geben. Knetmaschine einschalten und Salz hinzufügen. Alles verkneten bis ein homogener Teig ent-standen ist, der sich zur Gänze von Schüsselrand und -boden gelöst hat und vollständig um den Knethacken gewickelt ist. Dies dauert ca. 20 Minuten. Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und zugedeckt an einem warmen Ort (27 Grad) ca. 45 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung
Während der Teig ruht kann die Füllung zubereitet werden. Hierfür die Haselnüsse fein reiben und zusammen mit der Milch, dem Rohrzucker, der Butter und dem Salz in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und für 2-3 Minuten lang weiterkochen, dabei ständig rühren, bis die Mas-se etwas eingedickt ist. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
Fertigstellung
Nach der ersten Ruhezeit den Teig in 5 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ovalförmig ausrollen, ca. 20 cm x 12 cm. Nun mit einem Teigschneider oder scharfem Messer die untere Hälfte in dünne Streifen schneiden. Auf die obere Hälfte einen gehäuften Löffel Nussfüllung geben. Die beiden Seiten einschlagen und schließlich alles zu einer Rolle aufrollen, dabei bei der Seite mit Füllung beginnen, damit die Streifen die Rolle komplett umwickeln.
Rolle entlang vom Rand in die mit Backpapier ausgelegte Form legen. Mit restlichem Teig und rest-licher Füllung gleich verfahren.
Mit Folie zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde und 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Backofen auf 175 Grad (Ober/Unterhitze) vorheizen. Wollknäuel-Brot mit Milch bestreichen und für ca. 40 Minuten in den Ofen schieben, bis die Oberfläche goldgelb ist.
Wollknäuel-Brot aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen.
Tortenring entfernen und Wollknäuel-Brot abkühlen lassen oder noch warm servieren. Nach Belie-ben mit Puderzucker bestreuen.
In Zusammenarbeit mit @passionecooking
Verwendete Produkte
ADAM - Lievito Madre Naturhefe
Diese getrocknete Lievito Madre Naturhefe der Meraner Mühle ist mit etwas traditioneller Trockenhefe vermischt und wird wie herkömmliche Hefe für Brot, Pizza, Focaccia und Hefesüßteige eingesetzt. Sie empfiehlt sich für all jene, die die Vorteile der Lievito Madre genießen, aber weniger Zeit zum Backen investieren möchten: Die Gehzeit der Teige beträgt insgesamt ca. 2 Stunden. Die Lievito Madre Naturhefe sorgt für eine besonders geschmackvolle und bekömmlichere Teiglockerung. Anwendungsmenge: 75 g auf 1 kg Mehl.Rezepte: Weizenbrot mit reiner NaturhefeHefezopf mit NaturhefeHartweizenbrot mit NaturhefeTiroler Pizza mit Naturhefe
150 g
2,60 €
Haselnüsse Bio
Die Haselnüsse der Meraner Mühle kommen aus zertifiziert biologischen Anbau und verführen mit ihrem feinen, intensiv nussigen Geschmack. Als Snack für Zwischendurch, im Müsli, im Brot und in Süßspeisen! Ihr hoher Gehalt an Magnesium und Vitamin B machen Nüsse zur "Nervennahrung" und die enthaltenen Ballaststoffe regen die Verdauung an.
250 g
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