Pan brioche al cioccolato con farina di castagne
Times
Preparation
20'
Baking/cooking time
30-35'
Ingredients
Lievitino
70 g farina di grano tenero nr. 6
40 g ADAM – lievito madre
10 g zucchero
100 g latte
Impasto
350 g farina di grano tenero nr. 4
150 g farina di castagne
100 g latte
90 g zucchero
2 uova
1 tuorlo
150 g burro morbido a pezzi
8 g sale
70 g cioccolato fondente 66% Valrhona
70 g cioccolato al latte 40% Valrhona
Preparation
Lievitino:
Mettere nella ciotola della planetaria la farina di grano tenero, il lievito, zucchero e il latte e impastare tutto fino ad ottenere un impasto liscio.
Lasciare riposare il lievitino nella ciotola coperto con un telo al luogo ambiente per ca. 1 ora.
Impasto:
Unite nel lievitino latte, farina di grano tenero, farina di castagne, zucchero, uova e il tuorlo. Impastare bene poi aggiungere il burro morbido e il sale. Impastare tutto fino ad ottenere un impasto combatto.
Combattere in una palla e lasciare a lievitare coperto con un telo in luogo tiepido per ca. 2 ore.
Dividere l'impasto in tre parti e formare una treccia.
Lasciare lievitare la treccia per ca. 1 ora a temperatura ambiente, finché non avrà raddoppiato il volume.
Spennellare la superficie con il latte e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 30-35 minuti.
Lasciare raffreddare e togliere dallo stampo.
Products used
Farina di grano tenero nr. 4 tipo 00
La farina di grano tenero tipo 00 nr. 4 del Molino Merano è una farina versatile ed è nota anche come farina universale. Viene utilizzata in cucina per tutti le ricette improvvisate - una farina polivalente che si adatta ad ogni occasione, da tenere sempre in dispensa! È prodotta con chicchi di grano selezionati e di alta qualità.
1000 g
€1.80
Lievito madre con aggiunta di lievito
Questo lievito madre essiccato del Molino Merano con aggiunta di lievito di birra viene utilizzato per la creazione di pane, pizza, focaccia e lievitati dolci. È consigliato a chiunque vuole godersi i vantaggi del lievito madre ma che vogliono anche passare meno tempo a cucinare: gli impasti possono essere lasciati lievitare per circa 2 ore in totale. Per prodotti da forno particolarmente digeribili e soprattutto molto gustosi.Dosaggio: 75 g su 1 kg di farina.Ricetta: Pane a lievitazione naturaleTreccia dolce con lievito madrePane con lievito madrePizza tirolese con lievito madre
150 g
€2.60
Farina di castagne
La farina di castagne del Molino Merano conquista con il suo aroma dolce e fruttato e per il leggero retrogusto terroso dei marroni. In combinazione con altre farine aromatizza torte, biscotti, pasta e anche il pane. Provatelo e lasciatevi sedurre dal gusto speciale!
300 g
€5.40
