L’estiva – Pizza mit Dinkelmehl
Quelle: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/l%27estiva-pizza-mit-dinkelmehl
Gesamtzeit
15 Minuten
Back-, Kochzeit
8 Minuten
Ruhezeit
4 Stunden
Schwierigkeitsgrad
einfach
Zutaten
Zutaten für 3 Pizza à 250 g
| 460 | g | Dinkelmehl weiß |
| 40 | g | Dinkelvollkornmehl fein |
| 325 | g | Wasser (ca. 4°C) |
| 12 | g | ADAM - Lievito Madre mit Trockenhefe |
| 13 | g | Salz |
| - | ||
| q.s. | Gewünschter Belag | |
| q.s. | Bio Hartweizengrieß |
Zubereitung
- Die Mehle, Lievito Madre und 300 g Wasser in die Küchenmaschine geben und auf erster Stufe kneten, bis ein grober, kompakter Teig entsteht. Nach der Hälfte der Zeit das Salz und das restliche Wasser hinzufügen und die Geschwindigkeit allmählich erhöhen, bis ein glatter, homogener Teig entstanden ist. In ein geöltes Gefäß geben und 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Teig in ca. 250 g Portionen teilen und bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Den Backofen auf maximaler Temperatur vorheizen einschließlich Backstein oder Blech.
- Die Teiglinge in Grieß wenden, damit sie nicht mehr kleben. Anschließend die Luft, von der Mitte aus an den Rand drücken, dabei etwa 2-3 cm frei lassen. In die Mitte Tomatensauce geben.
- Im vorgeheizten Backofen auf 250°C Ober/Unterhitze (230°C Umluft) 5 Min. backen. Die Mozzarella und den gewünschten Belag darauf verteilen und weitere 2-3 Min. fertig backen.
Kategorie
ADAM - Lievito Madre mit Trockenhefe
Diese getrocknete Lievito Madre Naturhefe der Meraner Mühle ist mit etwas traditioneller Trockenhefe vermischt und wird wie herkömmliche Hefe für Brot, Pizza, Focaccia und Hefesüßteige eingesetzt. Sie empfiehlt sich für all jene, die die Vorteile der Lievito Madre genießen, aber weniger Zeit zum Backen investieren möchten: Die Gehzeit der Teige beträgt insgesamt ca. 2 Stunden. Die Lievito Madre Naturhefe sorgt für eine besonders geschmackvolle und bekömmlichere Teiglockerung. Anwendungsmenge: 75 g auf 1 kg Mehl.Rezepte: Weizenbrot mit reiner NaturhefeHefezopf mit NaturhefeHartweizenbrot mit NaturhefeTiroler Pizza mit Naturhefe
150 g
2,55 €
Dinkelvollkornmehl fein
Ausgewählter Qualitätsdinkel wird in der Meraner Mühle mit allen wertvollen Bestandteilen des ganzen Korns schonend zu feinem Vollkornmehl vermahlen. Es ist besonders geeignet für die Herstellung von Vollkornbroten, kann aber überall als Alternative zu Weizen eingesetzt werden. Dinkelvollkornmehl hat einen typisch nussigen Geschmack und ist sehr bekömmlich. Bereits die Äbtissin Hildegard von Bingen schwor im 12. Jahrhundert auf den Dinkel: „Dinkel ist das beste Getreide, fettig und kraftvoll und leichter verträglich als alle anderen Körner. Die Seele des Menschen macht er froh und voll Heiterkeit.“
1000 g
2,10 €
Dinkelmehl weiß
Das feine, helle Dinkelmehl ist ein vielfach einsetzbares Mehl. Es ist bestens geeignet für die Herstellung von hellen Broten, Kuchen, Pizzaböden und Teigwaren. Das "Dinkelmehl weiß" der Meraner Mühle entspricht in den deutschsprachigen Nachbarländern folgenden Bezeichnungen: D: Type 630, A: D700 und CH: weiß. Dinkel besticht durch eine leicht nussige Note und ist sehr bekömmlich. Seine besonders wertvollen Eigenschaften schätzte bereits Hildegard von Bingen im 12. Jahrhundert. Probieren Sie doch einfach ihren nächsten Rührkuchen oder Pizzateig mit unserem Dinkelmehl weiß!
1000 g
2,25 €