Kürbiskernbrötchen mit EVA Lievito Madre
Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/kurbiskernbrotchen-mit-eva-lievito-madre
Total time
18 Hours
43 Minutes
Baking/cooking time
23 Minutes
Rest time
18 Hours
Ingredients
10 pcs.
| 100 | g | Roggenmehl Type 2 10x750g |
| 900 | g | Weizenmehl Nr. 4 Type 0 Bio |
| 75 | g | EVA - lievito madre natural yeast bio |
| 750 | ml | water (ca. 28°C) |
| 200 | g | Kürbiskerne biologisch 30x250g |
| 10 | g | salt |
Preparation
- Mehl, Lievito Madre und Wasser ca. 10 Min. zu glattem, elastischem Teig kneten. Nach ca. 5 Min. das Salz und Kürbiskerne beigeben und weiterkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
- Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort (ca. 27 °C) ca. 16 Stunden oder auf jeden Fall bis zur Verdoppelung des Volumens gehen lassen.
- Teig in 10 Stücke teilen und nach Belieben formen.
- Zugedeckt an einem warmen Ort (ca. 27°C) gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 120 Min.)
- Die Oberfläche anfeuchten und in Kürbiskerne wälzen. Im vorgeheizten Backofen auf 230°C Ober/ Unterhitze (210°C Umluft) backen. Nach 10 Min. die Temperatur auf 200°C Ober/Unterhitze (180°C Umluft) senken und 13 Min. fertig backen.
- Auf einem Gitter abkühlen lassen.
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