Was ist Lievito Madre?

Lievito Madre (dt. Natur- oder auch Mutterhefe genannt) ist ein natürlicher, milder Sauerteig. Mehl und Wasser werden zu einem Teig vermischt und durch die spontane Fermentation vermehren sich die wilden Hefen und Milchsäurebakterien. Im Vergleich zum klassischen Roggensauerteig handelt es sich bei der Lievito Madre um einen milden Weizensauerteig, bei dem es mehr um eine starke Hefetätigkeit, als um den Säuregehalt geht.

Wer ist EVA?

Sie überzeugt mit ganz besonderen geschmacklichen Eigenschaften, deshalb haben wir ihr den Namen der Mutter aller Mütter gegeben - EVA.
EVA - Lievito Madre ist eine 100% reine und bio-zertifizierte Naturhefe und eignet sich besonders für Brote mit einer langen und natürlichen Teigführung.
Durch das schonende Trocknungsverfahren gelingt es uns, die einst frische Lievito Madre so zu trocken, dass die Pulverform der frischen Variante in nichts nachsteht.
Wer die Eigenschaften der Lievito Madre in seiner ursprünglichen Form verwenden will, setzt mit unserer EVA Lievito Madre auf aktive Mikroorganismen und 100% natürliche Backwaren."

Was ist der Unterschied zur herkömmlichen Frischhefe?

Lievito Madre besteht aus verschiedenen Hefen (großer Anteil) und Milchsäurebakterien (geringer Anteil), welche natürlich und daher langsamer arbeiten. Die mit EVA hergestellten Backwaren brauchen, im Gegensatz zu denen mit herkömmlicher Hefe, längere Zeit zum Aufgehen.

Was sind die Vorteile der Lievito Madre?

Die Mutterhefe verspricht eine grossporige und weiche Krume sowie eine längere Haltbarkeit beim Endprodukt. Produkte, die mit Lievito Madre hergestellt werden, sind äusserts bekömmlich und eignen sich auch für Menschen mit einer Hefeunverträglichkeit.

Kann ich die Lievito Madre bei allen Teigen verwenden?

Ja, unsere Lievito Madre kann in allen Rezepturen verwendet werden.
Muss die EVA - Lievito Madre aufgefrischt werden? Nein, unsere EVA - Lievito Madre kann direkt verwendet werden.

Was ist der Unterschied zwischen Lievito Madre (LM) und Sauerteig?

Die Lievito Madre besteht klassischerweise aus Weizenmehl und wird fest geführt (Verhältnis 2:1 Mehl und Wasser). Die Lievito Madre wird bei wärmeren Temperaturen geführt, deshalb entwickeln sich überwiegend Milchäurebakterien (milder Geschmack). 
Der Sauerteig besteht klassischerweise aus Roggenmehl und ist flüssiger (Verhältnis 1:1 Mehl und Wasser). Der Sauerteig wird bei kälteren Temperaturen geführt, deshalb entwickeln sich überwiegend Essigsäurebakterien (säuerlicher Geschmack)."