Was ist Lievito Madre?

Lievito Madre (dt. Natur- oder auch Mutterhefe genannt) ist ein natürlicher, milder Weizensauerteig. Mehl und Wasser werden zu einem Teig vermischt und durch die spontane Fermentation vermehren sich die wilden Hefen und Milchsäurebakterien.

Wer ist ADAM?

ADAM ist unsere Lievito Madre Naturhefe mit einem prozentuellen Anteil an Trockenhefe und ist der ideale Ersatz zur herkömmlichen Frischhefe.
ADAM - diese schnelle Variante empfiehlt sich für all jene, die die Vorteile von Lievito Madre genießen, aber weniger Zeit zum Backen haben. Die Gehzeit beträgt insgesamt ca. 1,5-2 Stunden bei Raumtemperatur.

Wie ersetze ich die Frischhefe in meinem Rezept?

Folgen Sie ihrem Rezept und ersetzten Sie die Frischhefe wie gefolgt: 1 g Frischhefe = 3 g ADAM; 1 g Trockenhefe = 1,5 g ADAM.
Beachten Sie bitte, dass Wasser- und Raumtemperatur die Gehzeiten entsprechend beeinflussen."

Was sind die Vorteile der Lievito Madre?

ADAM - Lievito Madre macht die Backwaren locker und luftig, zudem entwickelt sich eine optimale Teigstruktur.

Kann ich die Lievito Madre bei allen Teigen verwenden?

Ja, unsere Lievito Madre kann in allen Rezepturen verwendet werden.

Muss die ADAM Lievito Madre aufgefrischt werden?

Nein, unsere Lievito Madre kann direkt verwendet werden.

Was ist der Unterschied zwischen Lievito Madre (LM) und Sauerteig?

Die Lievito Madre besteht klassischerweise aus Weizenmehl und wird fest geführt (Verhältnis 2:1 Mehl und Wasser). Die Lievito Madre wird bei wärmeren Temperaturen geführt, deshalb entwickeln sich überwiegend Milchäurebakterien (milder Geschmack). 
Der Sauerteig besteht klassischerweise aus Roggenmehl und ist flüssiger (Verhältnis 1:1 Mehl und Wasser). Der Sauerteig wird bei kälteren Temperaturen geführt, deshalb entwickeln sich überwiegend Essigsäurebakterien (säuerlicher Geschmack)."