South tyrolian style spinach “Schlutzkrapfen” ravioli
Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/south-tyrolian-style-spinach-%22schlutzkrapfen%22-ravioli
Total time
45 Minutes
Baking/cooking time
3-4 Minutes
Rest time
60 Minutes
Difficulty
easy
Ingredients
| 125 | g | Spelt flour Regiograno bio |
| 125 | g | Rye four Regiograno bio |
| 115 | g | water |
| 1 | egg | |
| 1 | tablespoons | olive oil |
| For the filling | ||
| 250 | g | spinach |
| 100 | g | butter |
| 100 | g | ricotta cheese |
| 4 | tablespoons | grated parmesan cheese |
| 1 | spring onion | |
| 1 | clove garlic | |
| q.s. | salt, pepper, nutmeg |
Preparation
- Combine the ingredients together until a consistent dough is obtained. Leave to rest in the fridge for approx. 60 minutes.
- In the meantime, finely chop the spring onion, garlic and spinach and gently brown in the melted butter. Leave to cool. Then add the ricotta and parmesan cheese and carefully mix everything together.
- Roll out the dough thinly, then cut out round shapes of approx. 6-7cm in diameter. With the aid of a spoon, place a small amount of filling in the centre of each round of dough. Moisten the edges with water and close each piece into a halfmoon shape.
- Place the ravioli into boiling water and cook for approx. 3-4 min., then drain. Melt some butter in a frying pan and stir in the cooked ravioli. Serve with parmesan cheese and butter.
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Spelt flour Regiograno bio
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