Mehrkornbrot mit Flohsamenschalen
Quelle: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/mehrkornbrot-mit-flohsamenschalen
Gesamtzeit
30 Minuten
Back-, Kochzeit
40 Minuten
Ruhezeit
1 Stunden
30 Minuten
Schwierigkeitsgrad
normal
Zutaten
Zutaten für 1 Brot
| Quellstück | ||
| 5 | g | Flohsamenschalen |
| 100 | g | Wasser |
| Autolyseteig | ||
| 300 | g | La Speziata - Weizenmehl Type 2 |
| 150 | g | Weizenmehl Nr. 4 |
| 50 | g | Roggenvollkornmehl |
| 260 | g | Wasser (40°C) |
| Hauptteig | ||
| 1 | x | Quellstück |
| 1 | x | Vorteig |
| 40 | g | ADAM - Lievito Madre mit Trockenhefe |
| 1 | cc | Brotklee |
| 10 | g | Salz |
| 20 | g | Butter, weich |
| q.s. | Mohnsamen |
Zubereitung
- Für das Quellstück die Flohsamenschalen mit Wasser mischen und 10 Minuten stehen lassen.
- Für den Autolyseteig alle Zutaten miteinander verkneten und für 30 Minuten stehen lassen.
- Für den Hauptteig alle Zutaten (außer Salz und Butter) 5 Minuten auf 1. Stufe kneten lassen, anschließend Salz und Butter dazugeben und weitere 2 Minuten auf 2. Stufe kneten lassen.
- Den Teig 30 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Den Teigling rund wirken, die glatte Seite etwas befeuchten und im Mohn wälzen. Mit dieser Seite nach unten in ein eingemehltes Gärkörbchen setzten und weitere 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
- Gleichzeitig den Backofen mit Backblech auf 250°C vorheizen.
- Den Teigling auf das heiße Blech stürzen, einschneiden und in die Mitte des Ofens schieben und sofort beschwaden(*).
- Nach 10 Minuten auf 210°C senken und weitere 30 Minuten ausbacken.
- Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
• mit Dampffunktion am Ofen
• mit aufgeheizten Lavasteinen oder Schrauben/Nägeln/Kugeln, auf die Wasser geschüttet wird
• mit einem aufgeheizten, wassergefüllten Blech
• mit einer Tasse Wasser, die auf den heißen Ofenboden geschüttet wird
• mit einer Blumenspritzflasche in den Ofen sprühen
• mit einer Schale Wasser auf dem Ofenboden
• mit aufgeheizten Lavasteinen oder Schrauben/Nägeln/Kugeln, auf die Wasser geschüttet wird
• mit einem aufgeheizten, wassergefüllten Blech
• mit einer Tasse Wasser, die auf den heißen Ofenboden geschüttet wird
• mit einer Blumenspritzflasche in den Ofen sprühen
• mit einer Schale Wasser auf dem Ofenboden
Kategorie
ADAM - Lievito Madre mit Trockenhefe
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Bei den Flohsamen handelt es sich um die Früchte einer alten Heilpflanze. Ihre Schalen enthaltenen sogenannte lösliche Ballaststoffe, die besonders wegen ihrer regulierenden Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt bekannt sind und sowohl bei Durchfall als auch bei Verstopfung Einsatz finden. Die Flohsamenschalen können das 50-fache an Wasser aufnehmen! Sie passen ins Müsli, in den Salat, in den Smoothie oder können klassisch einfach mit Wasser gemischt aufgenommen werden – am besten immer mit 1-2 zusätzlichen Gläsern Wasser hinterher.
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