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Ostertaube (Colomba) mit kandierten Früchten

Quelle: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/ostertaube-%28colomba%29-mit-kandierten-fruchten
Gesamtzeit
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2 Stunden 50 Minuten
Back-, Kochzeit
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019
45 Minuten
Ruhezeit
2 Stunden 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad
anspruchsvoll
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Zutaten

Zutaten für 2 Colombe à 500g

500 g Mischung für Panettone
200 g Wasser (16-17°C)
1 EL Honig
100 g Eigelb, aus dem Kühlschrank
160 g Butter, aus dem Kühlschrank
300 g Kandierte Früchte
q.s. Vanille
100 g Mandelglasur
q.s. Orangenschale
FÜR DIE GLASUR
100 g Mandelglasur
60 g Eiweiß
DEKORATION
q.s. Mandeln Bio
q.s. Hagelzucker

Zubereitung

  1. Die Mischung, Wasser, Honig, Vanille und Orangenschale mit Hilfe des Knethakens 5 Min. auf mittlerer Geschwindigkeit kneten. Das Eigelb einmengen und 4 Min. auf mittlerer Geschwindigkeit kneten, danach 2 Min. auf schneller Geschwindigkeit. Anschließend die Butter zufügen und 3 Min. auf mittlerer Geschwindigkeit kneten, dann 1 Min. auf schneller Geschwindigkeit oder bis ein homogener Teig entsteht. Zum Schluss die kandierten Früchte dazugeben und alles für 3 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
  2. Den Teig ein paar Mal zusammenfalten und zugedeckt für ca. 30 Min. bei 24°C ruhen lassen. Teig vierteln, die Hände mit Butter bestreichen und Stränge formen. Jeweils zwei Stränge überkreuzt in die Papierform setzen. Abdecken und ca. 2 Stunden gehen lassen, bis der Teig über dem Rand der Manschette ist.
  3. Für die Glasur die Zutaten zu einer glatten Creme verrühren. Sobald die zwei Colombe aufgegangen sind, die Glasur auf der Oberfläche verteilen. Dafür eignet sich ein Spritzsack mit runder Öffnung. Vorsichtig vorgehen, damit der Teig nicht eingedrückt wird. Die Mandeln und den Hagelzucker darauf verteilen. 
  4. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C Ober/ Unterhitze für ca. 45 Min. backen.
  5. WICHTIG: Sobald die Ostertaube (Colomba) aus dem Ofen genommen wird, muss sie kopfüber aufgehängt werden, damit die Ostertaube beim Abkühlen nicht in sich zusammenfällt. Hierfür eignen sich professionelle Abkühlspieße. 

Mandeln Bio
Die Mandeln aus biologischem Anbau der Meraner Mühle eignen sich ideal als Energie-Kick zum Knabbern für Zwischendurch sowie ebenso als Zutat süße Backwaren oder Brote. Dank ihrer Inhaltstoffe wurde die Mandel schon im Mittelalter geschätzt. Neben hochwertigem Eiweiß und pflanzlichem Fett mit ungesättigten Fettsäuren beinhaltet die Mandel auch zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe.

250 g

7,10 €

Mandelglasur
Die Mandelglasur der Meraner Mühle eignet sich ideal zum Verfeinern von süßen Backwaren, insbesondere Kuchen, wie der typisch italienischen Ostertaube "Colomba". Die Handhabung ist ganz einfach: Mandelglasur mit Eiweiß verrühren, das Gebäck damit bestreichen und mit Mandeln, Hagelzucker, usw. garnieren.

100 g

2,85 €