Ostertaube (Colomba) mit kandierten Früchten

Quelle: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/ostertaube-%28colomba%29-mit-kandierten-fruchten

Gesamtzeit

2 Stunden 50 Minuten

Back-, Kochzeit

45 Minuten

Ruhezeit

2 Stunden 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad

anspruchsvoll

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Zutaten

Zutaten für 2 Colombe à 500g

Portionen

500	g	Mischung für Panettone
200	g	Wasser (16-17°C)
1	EL	Honig
100	g	Eigelb, aus dem Kühlschrank
160	g	Butter, aus dem Kühlschrank
300	g	Kandierte Früchte
	q.s.	Vanille
100	g	Mandelglasur
	q.s.	Orangenschale
		FÜR DIE GLASUR
100	g	Mandelglasur
60	g	Eiweiß
		DEKORATION
	q.s.	Mandeln Bio
	q.s.	Hagelzucker

Zubereitung

Die Mischung, Wasser, Honig, Vanille und Orangenschale mit Hilfe des Knethakens 5 Min. auf mittlerer Geschwindigkeit kneten. Das Eigelb einmengen und 4 Min. auf mittlerer Geschwindigkeit kneten, danach 2 Min. auf schneller Geschwindigkeit. Anschließend die Butter zufügen und 3 Min. auf mittlerer Geschwindigkeit kneten, dann 1 Min. auf schneller Geschwindigkeit oder bis ein homogener Teig entsteht. Zum Schluss die kandierten Früchte dazugeben und alles für 3 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
Den Teig ein paar Mal zusammenfalten und zugedeckt für ca. 30 Min. bei 24°C ruhen lassen. Teig vierteln, die Hände mit Butter bestreichen und Stränge formen. Jeweils zwei Stränge überkreuzt in die Papierform setzen. Abdecken und ca. 2 Stunden gehen lassen, bis der Teig über dem Rand der Manschette ist.
Für die Glasur die Zutaten zu einer glatten Creme verrühren. Sobald die zwei Colombe aufgegangen sind, die Glasur auf der Oberfläche verteilen. Dafür eignet sich ein Spritzsack mit runder Öffnung. Vorsichtig vorgehen, damit der Teig nicht eingedrückt wird. Die Mandeln und den Hagelzucker darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170°C Ober/ Unterhitze für ca. 45 Min. backen.
WICHTIG: Sobald die Ostertaube (Colomba) aus dem Ofen genommen wird, muss sie kopfüber aufgehängt werden, damit die Ostertaube beim Abkühlen nicht in sich zusammenfällt. Hierfür eignen sich professionelle Abkühlspieße.

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Kategorie

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Tags

Ostern

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