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Weizenbrot mit EVA Lievito Madre

Quelle: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/weizenbrot-mit-eva-lievito-madre
Gesamtzeit
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60 Minuten
Back-, Kochzeit
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019
30 Minuten
Ruhezeit
5 Stunden 12 Minuten
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Zutaten

3 Stk.

500 g Weizenmehl Nr. 4 Type 0 Bio
35 g Bio EVA - Lievito Madre Naturhefe
10 g Salz
325 ml Lauwarmes Wasser

Zubereitung

  1. Alle Zutaten 12-15 Min. zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen.
  2. Den Teig mit einem feuchten Tuch zudecken und an einem warmen Ort (ca. 28°C) für ca. 14-16 Stunden gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt. 
  3. Anschließend den Teig in 3 Stücke teilen, rundformen und die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nochmals mit einem feuchten Tuch zudecken und an einem warmen Ort (ca. 28°C) für ca. 120 Min. ruhen lassen. 
  4. Im vorgeheiztem Backofen mit Dampf bei 230°C Ober/Unterhitze (210°C Umluft) backen. Nach 5 Min. die Temperatur auf 200°C Ober/Unterhitze (180°C Umluft) senken und für ca. 25 Min. fertig backen.