WAS IST LIEVITO MADRE?

Lievito Madre (dt. Natur- oder auch Mutterhefe genannt) ist ein natürlicher, milder Weizensauerteig. Mehl und Wasser werden zu einem Teig vermischt und durch die spontane Fermentation vermehren sich die wilden Hefen und Milchsäurebakterien.

WER IST ADAM?

ADAM ist unsere Lievito Madre Naturhefe mit einem prozentuellen Anteil an Trockenhefe und ist der ideale Ersatz zur herkömmlichen Frischhefe. ADAM - diese schnelle Variante empfiehlt sich für all jene, die die Vorteile von Lievito Madre genießen, aber weniger Zeit zum Backen haben. Die Gehzeit beträgt insgesamt ca. 1,5-2 Stunden bei Raumtemperatur.

ENTDECKE ADAM

WIE ERSETZE ICH DIE FRISCHHEFE IN MEINEM REZEPT?

Folgen Sie ihrem Rezept und ersetzten Sie die Frischhefe wie gefolgt: 1 g Frischhefe = 3 g ADAM; 1 g Trockenhefe = 1,5 g ADAM. Beachten Sie bitte, dass Wasser- und Raumtemperatur die Gehzeiten entsprechend beeinflussen.

WAS SIND DIE VORTEILE DER LIEVITO MADRE?

KANN ICH DIE LIEVITO MADRE BEI ALLEN TEIGEN VERWENDEN?

Ja, unsere Lievito Madre kann in allen Rezepturen verwendet werden.

MUSS ADAM - LIEVITO MADRE AUFGEFRISCHT WERDEN?

Nein, unser ADAM - Lievito Madre kann direkt verwendet werden.

WAS IST DER UNTERSCHIED ZWISCHEN LIEVITO MADRE (LM) UND SAUERTEIG?

Die Lievito Madre besteht klassischerweise aus Weizenmehl und wird fest geführt (Verhältnis 2:1 Mehl und Wasser). Die Lievito Madre wird bei wärmeren Temperaturen geführt, deshalb entwickeln sich überwiegend Milchäurebakterien (milder Geschmack). Der Sauerteig besteht klassischerweise aus Roggenmehl und ist flüssiger (Verhältnis 1:1 Mehl und Wasser). Der Sauerteig wird bei kälteren Temperaturen geführt, deshalb entwickeln sich überwiegend Essigsäurebakterien (säuerlicher Geschmack).

WIE LANGE MUSS DER TEIG MIT ADAM - LIEVITO MADRE GEHEN GELASSEN WERDEN?

Die Lievito Madre ADAM beinhaltet neben der enthaltenen Lievito Madre auch Trockenhefe, daher beträgt die Gehzeit ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur.

KANN ICH ADAM - LIEVITO MADRE AUCH FÜR LANGE GEHZEITEN EINSETZEN?

Für eine lange Teigführung von 24 Stunden im Kühlschrank (4°C) empfehlen wir 5 g ADAM auf 500 g Mehl.

BEI WELCHER TEMPERATUR MUSS DER TEIG GEHEN?

Am besten bei 24 - 26 °C für ca. 2 h, auf alle Fälle bis zur Verdoppelung des Teigvolumens.

WELCHE TEMPERATUR MUSS DAS WASSER HABEN?

Um die Gehzeit von 2h einhalten zu können, muss das Wasser eine Temperatur von 24-26 °C haben.

KANN ICH DEN TEIG AUCH IN DEN KÜHLSCHRANK STELLEN?

Wenn ich die Gehzeit hinausziehen möchte, dann ja. Wir empfehlen, den Teig zunächst für 1-2 h bei Raumtemperatur zu lagern damit die Gärung startet – dann erst in den Kühlschrank geben. Durch die Absenkung der Temperatur wird der Gärvorgang verlangsamt und die Gehzeit verlängert.

WIE BEWAHRE ICH DIE LIEVITO MADRE RICHTIG AUF?

Einmal geöffnet hält sie sich luftdicht verschlossen (Schraubglas) für ca. 5 Wochen im Kühlschrank.

KANN DIE LIEVITO MADRE EINGEFROREN WERDEN?

Die Lievito Madre ADAM kann bis zu 3 Monate eingefroren werden. Da dort Trockenhefe enthalten ist, verliert sie kaum an Triebkraft. Achtung: immer nur geschlossene Packungen einfrieren!

WELCHE MENGE NEHME ICH FÜR MEINE TEIGE BEI EINER GEHZEIT VON CA. 2-3 STUNDEN?

Bei einer Gehzeit von ca. 2-3 Stunden reichen 35 g für 500 g Mehl aus. Für schwere Teige mit Butter oder Eiern muss die Dosierung auf 40 g pro 500g Mehl erhöht werden.

WIE ERSETZE ICH DIE BÄCKERHEFE MIT ADAM?

1 g Frischhefe = 2 g ADAM 
1 g Trockenhefe = 1,5 g ADAM

WELCHE MENGE NEHME ICH BEI EINER LANGEN TEIGFÜHRUNG?

Für eine lange Teigführung im Kühlschrank (ca. 4°C) von ca. 24 Stunden empfehlen wir 10-20 g ADAM auf 500 g Mehl.

KANN DIE LIEVITO MADRE WEITERGEZÜCHTET WERDEN?

Wir züchten unsere Lievito Madre in einem optimal geschützten Umfeld, in dem hochwertigste Rohstoffe, Hygiene, Zeit und Temperatur genauestens kontrolliert werden. Nur so ist ein gesundes und ausgewogenes Wachstum der Mikroorganismen möglich, welches unser hauseigenes Labor täglich untersucht. Diese Analyse ist bei Ihnen zu Hause nicht möglich, deshalb kann nicht festgestellt werden, welche Organismen sich dort weiterentwickeln. Wenn Sie zu Hause Wasser und Mehl zu unserer Lievito Madre geben, kann durchaus „etwas“ entstehen, jedoch können wir hier keinen Backerfolg garantieren. Aus diesem Grund empfehlen wir unsere Lievito Madre nicht für die Weiterzüchtung, sondern zur direkten Verwendung im Teig.

WAS SOLL ICH TUN, WENN SICH DAS VOLUMEN NICHT VERDOPPELT?

Stelle den Teig in die Nähe einer Wärmequelle, z.B. in eine Schüssel mit warmen Wasser oder in den ausgeschalteten Backofen, wo nur das Lämpchen eingeschaltet ist. Die Temperatur soll 32°C aber nicht überschreiten.

WIE VERFAHRE ICH WENN MEINE REZEPTE MIT VORTEIG SIND?

Wir empfehlen 2-5% auf die Mehlmenge im Vorteig zu verwenden. Die Menge hängt von der Länge der Gehzeit ab.

SOLL BEI LÄNGERER TEIGRUHE DIE MENGE DER LIEVITO MADRE REDUZIERT WERDEN?

Wenn ADAM Lievito Madre für eine längere Teigruhe eingesetzt wird, dann muss die ADAM-Menge dementsprechend verringert werden, das hängt dann von der Gehzeit ab.

KANN ICH DAS ANSTELLGUT 1:1 MIT LIEVITO MADRE ÜBERNEHMEN?

Siehe Anwendungsmenge oben. Die Lievito Madre wird nach Mehlmenge berechnet.