WAS IST LIEVITO MADRE?

Lievito Madre (dt. Natur- oder auch Mutterhefe genannt) ist ein natürlicher, milder Sauerteig. Mehl und Wasser werden zu einem Teig vermischt und durch die spontane Fermentation vermehren sich die wilden Hefen und Milchsäurebakterien. Im Vergleich zum klassischen Roggensauerteig handelt es sich bei der Lievito Madre um einen milden Weizensauerteig, bei dem es mehr um eine starke Hefetätigkeit, als um den Säuregehalt geht.

WER IST EVA?

Sie überzeugt mit ganz besonderen geschmacklichen Eigenschaften, deshalb haben wir ihr den Namen der Mutter aller Mütter gegeben - EVA. EVA - Lievito Madre ist eine 100% reine und bio-zertifizierte Naturhefe und eignet sich besonders für Brote mit einer langen und natürlichen Teigführung. Durch das schonende Trocknungsverfahren gelingt es uns, die einst frische Lievito Madre so zu trocken, dass die Pulverform der frischen Variante in nichts nachsteht. Wer die Eigenschaften der Lievito Madre in seiner ursprünglichen Form verwenden will, setzt mit unserer EVA Lievito Madre auf aktive Mikroorganismen und 100% natürliche Backwaren.

ENTDECKE EVA

WAS IST DER UNTERSCHIED ZUR HERKÖMMLICHEN FRISCHHEFE?

Lievito Madre besteht aus verschiedenen Hefen (großer Anteil) und Milchsäurebakterien (geringer Anteil), welche natürlich und daher langsamer arbeiten. Die mit EVA hergestellten Backwaren brauchen, im Gegensatz zu denen mit herkömmlicher Hefe, längere Zeit zum Aufgehen.

WAS SIND DIE VORTEILE DER LIEVITO MADRE?

Die Mutterhefe verspricht eine grossporige und weiche Krume sowie eine längere Haltbarkeit beim Endprodukt. Produkte, die mit Lievito Madre hergestellt werden, sind äusserts bekömmlich und eignen sich auch für Menschen mit einer Hefeunverträglichkeit.

KANN ICH DIE LIEVITO MADRE BEI ALLEN TEIGEN VERWENDEN?

Unsere EVA Lievito Madre ist besonders für Brotteige mit einer langen Gärung geeignet. 

MUSS DIE EVA - LIEVITO MADRE AUFGEFRISCHT WERDEN?

Nein, unsere EVA - Lievito Madre kann direkt verwendet werden.

WAS IST DER UNTERSCHIED ZWISCHEN LIEVITO MADRE (LM) UND SAUERTEIG?

Die Lievito Madre besteht klassischerweise aus Weizenmehl und wird fest geführt (Verhältnis 2:1 Mehl und Wasser). Die Lievito Madre wird bei wärmeren Temperaturen geführt, deshalb entwickeln sich überwiegend Milchäurebakterien (milder Geschmack). Der Sauerteig besteht klassischerweise aus Roggenmehl und ist flüssiger (Verhältnis 1:1 Mehl und Wasser). Der Sauerteig wird bei kälteren Temperaturen geführt, deshalb entwickeln sich überwiegend Essigsäurebakterien (säuerlicher Geschmack).

WIE LANGE MUSS DER TEIG MIT EVA - LIEVITO MADRE GEHEN GELASSEN WERDEN?

Unsere EVA - Lievito Madre ist eine 100% Naturhefe. Wie alles Gute, braucht auch die Naturhefe ihre Zeit, um sich bestens zu entfalten. Beachten Sie daher die Gehzeit der Teige von insgesamt ca. 13-16 Stunden bei ca. 25-27°C (WICHTIG: Temperatur gleichmäßig einhalten!).

WELCHE TEMPERATUR MUSS DAS WASSER HABEN?

Um die Gehzeit von 15 h einhalten zu können, muss das Wasser eine Temperatur von 24-26 °C haben.

BEI WELCHER TEMPERATUR MUSS DER TEIG GEHEN?

Am besten bei 26 - 28 °C für ca. 15 h, auf alle Fälle bis zur Verdoppelung des Teigvolumens.

WIE BEWAHRE ICH DIE LIEVITO MADRE RICHTIG AUF?

Einmal geöffnet hält sie sich luftdicht verschlossen (Schraubglas) für ca. 2-3 Wochen im Kühlschrank.

KANN DIE LIEVITO MADRE EINGEFROREN WERDEN?

Die Lievito Madre EVA ist eine 100% Naturhefe und kann deshalb NICHT eingefroren werden.

WELCHE MENGE NEHME ICH FÜR MEINE TEIGE?

35 g ist für 500 g Mehl geeignet. Für schwere Teige mit Butter oder Eiern muss die Dosierung erhöht werden.

KANN DIE LIEVITO MADRE WEITERGEZÜCHTET WERDEN?

Unserer EVA – Lievito Madre Bio ist eine 100% natürliche Lievito Madre. Wir züchten unsere Lievito Madre in einem optimal geschützten Umfeld, in dem hochwertigste Rohstoffe, Hygiene, Zeit und Temperatur genauestens kontrolliert werden. Nur so ist ein gesundes und ausgewogenes Wachstum der Mikroorganismen möglich, welches unser hauseigenes Labor täglich untersucht. Diese Analyse ist bei Ihnen zu Hause nicht möglich, deshalb kann nicht festgestellt werden, welche Organismen sich dort weiterentwickeln. Wenn Sie zu Hause Wasser und Mehl zu unserer EVA – Lievito Madre geben, kann durchaus „etwas“ entstehen, jedoch können wir hier keinen Backerfolg garantieren. Aus diesem Grund empfehlen wir unsere EVA – Lievito Madre nicht für die Weiterzüchtung, sondern zur direkten Verwendung im Teig.

WAS SOLL ICH TUN, WENN SICH DAS VOLUMEN NICHT VERDOPPELT?

Stelle den Teig in die Nähe einer Wärmequelle, z.B. in eine Schüssel mit warmen Wasser oder in den ausgeschalteten Backofen, wo nur das Lämpchen eingeschaltet ist. Die Temperatur soll 32°C aber nicht überschreiten.

WIE VERFAHRE ICH WENN MEINE REZEPTE MIT VORTEIG SIND?

Wir empfehlen 10% auf die Mehlmenge im Vorteig zu verwenden.

KANN ICH DAS ANSTELLGUT 1:1 MIT LIEVITO MADRE ÜBERNEHMEN?

Siehe Anwendungsmenge oben. Die Lievito Madre wird nach Mehlmenge berechnet.