Temperaturen & Gehzeiten
Bei welcher Temperatur muss der Teig gehen?
Am besten bei 24 - 26 °C für ca. 2 h, auf alle Fälle bis zur Verdoppelung des Teigvolumens.
Welche Temperatur muss das Wasser haben?
Um die Gehzeit von 2h einhalten zu können, muss das Wasser eine Temperatur von 24-26 °C haben.
Kann ich den Teig auch in den Kühlschrank stellen?
Wenn ich die Gehzeit hinausziehen möchte, dann ja. Wir empfehlen, den Teig zunächst für 1-2 h bei Raumtemperatur zu lagern damit die Gärung startet – dann erst in den Kühlschrank geben. Durch die Absenkung der Temperatur wird der Gärvorgang verlangsamt und die Gehzeit verlängert.
Wie lange muss der Teig mit ADAM - Lievito Madre gehen gelassen werden?
Die Lievito Madre ADAM beinhaltet neben der enthaltenen Lievito Madre auch Trockenhefe, daher beträgt die Gehzeit ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur.
Kann ich ADAM - Lievito Madre auch für lange Gehzeiten einsetzen?
Für eine lange Teigführung von 24 Stunden im Kühlschrank (4°C) empfehlen wir 5 g ADAM auf 500 g Mehl.