
Focaccia mit Roggenvollkornmehl
Quelle: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/focaccia-mit-roggenvollkornmehl
Gesamtzeit
30 Minuten
Back-, Kochzeit
20 Minuten
Ruhezeit

1 Stunden
45 Minuten
Schwierigkeitsgrad
einfach
Zutaten für 1 Backblech 45x39 cm
DruckenZutaten
160 | g | Roggenmehl Type 1 |
150 | g | Roggenvollkornmehl |
30 | g | ADAM Lievito Madre mit Trockenhefe |
200 | g | Wasser, lauwarm |
5 | g | Zucker |
7 | g | Salz |
10 | g | Olivenöl |
Zubereitung
- Die Mehle, Lievito Madre, Zucker und Wasser vermischen und mit Hilfe der Knetmaschine zu einem glatten Teig kneten. Anschließend Olivenöl und Salz dazugeben und weiter kneten bis ein homogener Teig entsteht.
- Den Teig einige Male dehnen und falten und in einer Schüssel zugedeckt ca. 1 Stunde bei ca. 27°C ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
- Den Teig auf einem eingeölten Backblech mit den Händen verteilen und nochmals für ca. 45 Minuten ruhen lassen. Mit Olivenöl bestreichen und Salz bestreuen und mit den Fingerspitzen „stupfen“, sprich leicht eindrücken.
- Im vorgeheizten Backofen bei 220°C Ober/ Unterhitze (200°C Umlfut) für ca. 20 Minuten backen.
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