GOLDIGER BROTLAIB MIT DORATO
Quelle: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/goldiger-brotlaib-mit-dorato
Gesamtzeit
2 Stunden
Back-, Kochzeit
45-50 Minuten
Ruhezeit
40 min. Minuten
Schwierigkeitsgrad
normal
Zutaten
Für 3 stk.
| 1000 | g | MIX DORATO |
| 700 | g | Wasser |
| 40 | g | FINUM - Lievito Madre mit Trockenhefe |
| 20 | g | Salz |
Zubereitung
KNETZEIT* 4 min. langsam + 6 min. schnell kneten. Ca. 200g Wasser später hinzugeben
(Bassinage). Teig solange kneten, bis er glatt, homogen und elastisch ist.
TEIGTEMPERATUR 24-26°C
TEIGRUHE 30 min. bei 27-28°C
TEIGEINLAGE zu 600 g großen Teiglingen teilen und nach Belieben formen.
GARE ca. 60 min. bei 27-28°C mit 80% Luftfeuchtigkeit, auf alle Fälle bis zur
Verdoppelung des Volumens.
BACKZEIT* 220-230°C für ca. 35-40 min. Letzten 10 min. bei offenem Zug.
* Das Rezept muss an die Technik und an die verwendeten Maschinen angepasst werden.
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