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GOLDIGER BROTLAIB MIT DORATO

Quelle: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/goldiger-brotlaib-mit-dorato
Gesamtzeit
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2 Stunden
Back-, Kochzeit
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019
45-50 Minuten
Ruhezeit
40 min. Minuten
Schwierigkeitsgrad
normal
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Zutaten

Für 3 stk.

1000 g MIX DORATO
700 g Wasser
40 g FINUM - Lievito Madre mit Trockenhefe
20 g Salz

Zubereitung

KNETZEIT* 4 min. langsam + 6 min. schnell kneten. Ca. 200g Wasser später hinzugeben (Bassinage). Teig solange kneten, bis er glatt, homogen und elastisch ist. 

TEIGTEMPERATUR 24-26°C 

TEIGRUHE 30 min. bei 27-28°C 

TEIGEINLAGE zu 600 g großen Teiglingen teilen und nach Belieben formen. 

GARE ca. 60 min. bei 27-28°C mit 80% Luftfeuchtigkeit, auf alle Fälle bis zur Verdoppelung des Volumens. 

BACKZEIT* 220-230°C für ca. 35-40 min. Letzten 10 min. bei offenem Zug.

* Das Rezept muss an die Technik und an die verwendeten Maschinen angepasst werden.