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Hartweizenbrot mit ADAM Lievito Madre

Quelle: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/hartweizenbrot-mit-adam-lievito-madre
Gesamtzeit
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2 Stunden 40 Minuten
Back-, Kochzeit
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019
40 Minuten
Ruhezeit
1 Stunden 45 Minuten
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Zutaten

3 Stk.

500 g Hartweizenmehl
35 g ADAM - Lievito Madre mit Trockenhefe
10 g Salz
375 ml Wasser (25°C)

Zubereitung

  1. Mehle, Lievito Madre und Wasser für ca. 12-15 Minuten zu einem homogenen, elastischen Teig kneten. Nach ca. 6 Min. das Salz hinzufügen und weiterkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
  2. Den Teig mit einem feuchten Tuch zudecken und an einem warmen Ort (ca. 27°C) für ca. 45 Min. gehen lassen, auf alle Fälle bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  3. Anschließend den Teig in 3 Stücke teilen, rundformen und die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nochmals mit einem feuchten Tuch zudecken und an einem warmen Ort (ca. 27°C) für ca. 60-90 Min. ruhen lassen bis sich das Teigvolumen verdoppelt.
  4. Im vorgeheizten Backofen bei 230°C Ober/ Unterhitze (210°C Umluft) backen. Nach 10 Min. die Temperatur auf 200°C Ober/Unterhitze (180°C Umluft) senken und für ca. 30-35 Minuten fertig backen.
  5.  Auf einem Gitter auskühlen lassen.