Hartweizenbrot mit ADAM Lievito Madre
Quelle: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/hartweizenbrot-mit-adam-lievito-madre
Gesamtzeit
2 Stunden
40 Minuten
Back-, Kochzeit
40 Minuten
Ruhezeit
1 Stunden
45 Minuten
Zutaten
3 Stk.
| 500 | g | Hartweizenmehl |
| 35 | g | ADAM - Lievito Madre mit Trockenhefe |
| 10 | g | Salz |
| 375 | ml | Wasser (25°C) |
Zubereitung
- Mehle, Lievito Madre und Wasser für ca. 12-15 Minuten zu einem homogenen, elastischen Teig kneten. Nach ca. 6 Min. das Salz hinzufügen und weiterkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
- Den Teig mit einem feuchten Tuch zudecken und an einem warmen Ort (ca. 27°C) für ca. 45 Min. gehen lassen, auf alle Fälle bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Anschließend den Teig in 3 Stücke teilen, rundformen und die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nochmals mit einem feuchten Tuch zudecken und an einem warmen Ort (ca. 27°C) für ca. 60-90 Min. ruhen lassen bis sich das Teigvolumen verdoppelt.
- Im vorgeheizten Backofen bei 230°C Ober/ Unterhitze (210°C Umluft) backen. Nach 10 Min. die Temperatur auf 200°C Ober/Unterhitze (180°C Umluft) senken und für ca. 30-35 Minuten fertig backen.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Kategorie