
Kastanienbrot
Quelle: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/kastanienbrot
Gesamtzeit
16 Stunden
Back-, Kochzeit
45 Minuten
Ruhezeit

16 Stunden
Schwierigkeitsgrad
anspruchsvoll
Zutaten
Für ca. 3 Brotlaibe
BRÜHSTÜCK | ||
100 | g | Kastanienmehl |
300 | g | Kochendes Wasser |
HAUPTTEIG | ||
1800 | g | LA SPEZIATA - Weizenmehl Type 2 |
200 | g | Kastanienmehl |
1200 | g | Wasser |
150 | g | EVA - Lievito Madre Naturhefe Bio |
40 | g | Salz |
600 | g | Kastanien, vorgekocht |
Zubereitung
BRÜHSTÜCK
HAUPTTEIG
TIPP: Damit die Kruste schön kross wird, die Brote mit Schwaden backen.
- Alle Zutaten mit Wasser mischen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Zum Teig hinzufügen.
- Alle Zutaten zu einem homogenen Teig kneten. Zum Schluss die vorgekochten Kastanien hinzufügen. Bei ca. 26°C für 14-16 Stunden gären lassen.
- Teiglinge zu 600 g abwiegen und zu einem Laib formen (mit Verschluss oben). Für ca. 2 Stunden bei 28°C oder bis zur Verdoppelung des Volumens gären lassen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 220°C ca. 45 min. backen.
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