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Kastanienbrot

Quelle: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/kastanienbrot
Gesamtzeit
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16 Stunden
Back-, Kochzeit
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019
45 Minuten
Ruhezeit
16 Stunden
Schwierigkeitsgrad
anspruchsvoll
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Zutaten

Für ca. 3 Brotlaibe

BRÜHSTÜCK
100 g Kastanienmehl
300 g Kochendes Wasser
HAUPTTEIG
1800 g LA SPEZIATA - Weizenmehl Type 2
200 g Kastanienmehl
1200 g Wasser
150 g EVA - Lievito Madre Naturhefe Bio
40 g Salz
600 g Kastanien, vorgekocht

Zubereitung

BRÜHSTÜCK
  1. Alle Zutaten mit Wasser mischen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Zum Teig hinzufügen.

HAUPTTEIG 
  1. Alle Zutaten zu einem homogenen Teig kneten. Zum Schluss die vorgekochten Kastanien hinzufügen. Bei ca. 26°C für 14-16 Stunden gären lassen. 
  2. Teiglinge zu 600 g abwiegen und zu einem Laib formen (mit Verschluss oben). Für ca. 2 Stunden bei 28°C oder bis zur Verdoppelung des Volumens gären lassen. 
  3. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C ca. 45 min. backen. 

TIPP: Damit die Kruste schön kross wird, die Brote mit Schwaden backen.
Kastanienmehl
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300 g

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