Kastanienbrot
Quelle: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/kastanienbrot
Gesamtzeit
16 Stunden
Back-, Kochzeit
45 Minuten
Ruhezeit
16 Stunden
Schwierigkeitsgrad
anspruchsvoll
Zutaten
Für ca. 3 Brotlaibe
| BRÜHSTÜCK | ||
| 100 | g | Kastanienmehl |
| 300 | g | Kochendes Wasser |
| HAUPTTEIG | ||
| 1800 | g | LA SPEZIATA - Weizenmehl Type 2 |
| 200 | g | Kastanienmehl |
| 1200 | g | Wasser |
| 150 | g | EVA - Lievito Madre Naturhefe Bio |
| 40 | g | Salz |
| 600 | g | Kastanien, vorgekocht |
Zubereitung
BRÜHSTÜCK
HAUPTTEIG
TIPP: Damit die Kruste schön kross wird, die Brote mit Schwaden backen.
- Alle Zutaten mit Wasser mischen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Zum Teig hinzufügen.
- Alle Zutaten zu einem homogenen Teig kneten. Zum Schluss die vorgekochten Kastanien hinzufügen. Bei ca. 26°C für 14-16 Stunden gären lassen.
- Teiglinge zu 600 g abwiegen und zu einem Laib formen (mit Verschluss oben). Für ca. 2 Stunden bei 28°C oder bis zur Verdoppelung des Volumens gären lassen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 220°C ca. 45 min. backen.
Kategorie
Tags
Kastanienmehl
Das Kastanienmehl der Meraner Mühle überzeugt durch sein süßlich-nussiges Aroma und der leicht erdigen Note der Maronen. In Kombination mit anderen Mehlen peppt es Kuchen, Kekse, Pasta und auch Brot auf. Probieren Sie's aus und lassen Sie sich vom besonderen Geschmack überzeugen!
300 g
5,35 €