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Nussbrot

Quelle: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/nussbrot
Gesamtzeit
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15 Minuten
Back-, Kochzeit
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019
45 Minuten
Ruhezeit
13 Stunden
Schwierigkeitsgrad
anspruchsvoll
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Zutaten

Zutaten für 1 Brot

250 g Weizenmehl Nr. 4 bio
100 g Weizenvollkornmehl bio
50 g Buchweizenmehl klassisch bio
100 g Walnüsse bio
80 g Haselnüsse bio
35 g EVA - Lievito Madre bio
80 g Honig
350 ml Wasser, lauwarm
2 EL Olivenöl
1 Tl Salz

Zubereitung

  1. Walnüsse grob hacken und mit Mehlen, Lievito Madre und Haselnüssen verrühren. Lauwarmes Wasser, Honig und Olivenöl verrühren bis sich der Honig auflöst. Die Hälfte der Flüssigkeit zum Mehl gießen und mit einem Löffel verrühren, dann Salz und die restliche Flüssigkeit hinzufügen und gut verrühren, sodass ein weicher und klebriger Teig entsteht. 
  2. Schüssel mit Folie abdecken und bei Raumtemperatur (ca. 27°C) für ca. 10-12 Stunden ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt (evtl. im Ofen mit eingeschaltetem Licht). 
  3. Teig mit möglichst wenigen Handgriffen in einen mit Backpapier ausgelegten Topf (ca. 22-24 cm Durchmesser) stürzen. Mit Folie abdecken und nochmals ca. 45-60 Minuten (bei 27°C) ruhen lassen.
  4. Im vorgeheiztem Backofen mit Deckel bei 230°C Ober-/Unterhitze (210°C Umluft) für 30 Min. backen, danach Deckel runternehmen und für ca. 15 - 20 Min. fertigbacken.

In Zusammenarbeit mit @passionecooking

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Die getrocknete Lievito Madre Naturhefe "EVA" der Meraner Mühle ist bio-zertifiziert und eine reine Naturhefe. Sie wird wie herkömmliche Hefe für Brot, Pizza, Focaccia und Hefesüßteige eingesetzt und sorgt für eine natürliche, besonders bekömmliche und vor allem sehr geschmacksvolle Teiglockerung. Wie alles Gute, braucht auch die Naturhefe ihre Zeit, um sich bestens zu entfalten. Beachten Sie daher die Gehzeit der Teige von insgesamt ca. 14 Stunden. Am bestens den Teig abends oder am Morgen für den Abend zubereiten!Anwendungsmenge: 75 g auf 1 kg Mehl.

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