Business Privatkunde
Rezepte-6 (1)

PINSA

Quelle: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/pinsa-mit-100-bolle
Gesamtzeit
stopwatchIcon
6 Stunden 15 Minuten
Back-, Kochzeit
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019
4 Minuten
Ruhezeit
6 Stunden
Schwierigkeitsgrad
anspruchsvoll
Drucken

Zutaten

1000 g 100 BOLLE - MISCHUNG FÜR PINSA UND VERSCHIEDENE PIZZA-FORMEN
800 g Wasser 4°C
10 g Frischhefe
25 g Salz
30 g Öl

Zubereitung

KNETZEIT* Mix 100 Bolle + 600 g Wasser + Frischhefe + Salz für 8 min. langsam und anschließend 7 min schnell kneten, dabei das restliche Wasser (200 g) und das Öl langsam hinzufügen. Zu einem glatten Teig kneten.

TEIGTEMPERATUR Ca. 21 °C

TEIGEINLAGE ca. 30 min. bei 22-24°C in geeignete, gut eingeölte Kunststoffbehälter mit Deckel geben.

TEIGRUHE 1 Ca. 3 h bei 4°C, auf alle Fälle bis zur Verdoppelung des Volumens

TEIGEINLAGE Teiglinge zu ca. 400 g teilen und in geeignete Behälter geben

TEIGRUHE 2 Ca. 150 min. bei 22-24°C, auf alle Fälle bis zur Verdoppelung des Volumens.

FORMGEBUNG Teiglinge auf einer ca. 7 cm hohen Schicht Staubmehl KREO geben, mit den Fingerkuppen stippen und vorsichtig in eine längliche Pinsa-Form formen

BACKZEITBei 280 °C für ca. 4 min bei geschlossenem Zug. Abkühlen lassen (und bei Bedarf tieffrieren). Zum Schluss nochmal 4 min bei 260 °C mit offenem Zug zu Ende backen.

* Das Rezept muss an die Technik und an die verwendeten Maschinen angepasst werden.