PINSA
Quelle: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/pinsa-mit-100-bolle
Gesamtzeit
6 Stunden
15 Minuten
Back-, Kochzeit
4 Minuten
Ruhezeit
6 Stunden
Schwierigkeitsgrad
anspruchsvoll
Zutaten
| 1000 | g | 100 BOLLE - MISCHUNG FÜR PINSA UND VERSCHIEDENE PIZZA-FORMEN |
| 800 | g | Wasser 4°C |
| 10 | g | Frischhefe |
| 25 | g | Salz |
| 30 | g | Öl |
Zubereitung
KNETZEIT* Mix 100 Bolle + 600 g Wasser + Frischhefe + Salz für 8 min. langsam und anschließend 7 min schnell kneten, dabei das restliche Wasser (200 g) und das Öl langsam hinzufügen. Zu einem glatten Teig kneten.
TEIGTEMPERATUR Ca. 21 °C
TEIGEINLAGE ca. 30 min. bei 22-24°C in geeignete, gut eingeölte Kunststoffbehälter mit Deckel geben.
TEIGRUHE 1 Ca. 3 h bei 4°C, auf alle Fälle bis zur Verdoppelung des Volumens
TEIGEINLAGE Teiglinge zu ca. 400 g teilen und in geeignete Behälter geben
TEIGRUHE 2 Ca. 150 min. bei 22-24°C, auf alle Fälle bis zur Verdoppelung des Volumens.
FORMGEBUNG Teiglinge auf einer ca. 7 cm hohen Schicht Staubmehl
KREO geben, mit den Fingerkuppen stippen und
vorsichtig in eine längliche Pinsa-Form formen
BACKZEIT* Bei 280 °C für ca. 4 min bei geschlossenem Zug. Abkühlen lassen (und bei Bedarf tieffrieren). Zum Schluss nochmal 4 min bei 260 °C mit offenem Zug zu Ende backen.
* Das Rezept muss an die Technik und an die verwendeten Maschinen angepasst werden.
* Das Rezept muss an die Technik und an die verwendeten Maschinen angepasst werden.
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