Business Privatkunde
pane-di-segale-con-lievito-madre-mandorle-e-cranberries

Roggenbrot mit Mandeln und Cranberries mit ADAM Lievito Madre

Quelle: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/roggenbrot-mit-mandeln-und-cranberries-mit-adam-lievito-madre
Gesamtzeit
stopwatchIcon
2 Stunden 58 Minuten
Back-, Kochzeit
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019
45 Minuten
Ruhezeit
2 Stunden
Drucken

Zutaten

3 Stk.

300 g LA FORTE - Dinkelmehl Type 1
200 g Roggenmehl Type 1 7x400g
350 ml Lauwarmes Wasser
35 g ADAM - Lievito Madre mit Trockenhefe
10 g Salz
200 g Mandeln biologisch 30x250g
200 g Cranberries

Zubereitung

  1. Mehl, Lievito Madre und Wasser ca. 12-15 Min. zu glattem, elastischem Teig kneten. Nach ca. 6 Min. Salz, Mandeln und Cranberries beigeben. Den Teig weiterkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
  2. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort (ca. 27°C) ca. 45 Min. gehen lassen oder auf jeden Fall bis zur Verdoppelung des Volumens.
  3. Teig in drei Stücke teilen und in eine bemehlte oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben. 
  4. Zugedeckt an einem warmen Ort (ca. 27 °C) gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  5. Im vorgeheizten Backofen auf mittlere Schiene bei 230°C Ober/Unterhitze (210°C Umluft) backen. Nach 10 Min. die Temperatur auf 200°C Ober/ Unterhitze (180°C Umluft) senken und weitere 35 Min. fertig backen.
  6. Auf einem Gitter abkühlen lassen.