Roggenbrot mit Mandeln und Cranberries mit ADAM Lievito Madre
Quelle: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/roggenbrot-mit-mandeln-und-cranberries-mit-adam-lievito-madre
Gesamtzeit
2 Stunden
58 Minuten
Back-, Kochzeit
45 Minuten
Ruhezeit
2 Stunden
Zutaten
3 Stk.
| 300 | g | LA FORTE - Dinkelmehl Type 1 |
| 200 | g | Roggenmehl Type 1 7x400g |
| 350 | ml | Lauwarmes Wasser |
| 35 | g | ADAM - Lievito Madre mit Trockenhefe |
| 10 | g | Salz |
| 200 | g | Mandeln biologisch 30x250g |
| 200 | g | Cranberries |
Zubereitung
- Mehl, Lievito Madre und Wasser ca. 12-15 Min. zu glattem, elastischem Teig kneten. Nach ca. 6 Min. Salz, Mandeln und Cranberries beigeben. Den Teig weiterkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
- Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort (ca. 27°C) ca. 45 Min. gehen lassen oder auf jeden Fall bis zur Verdoppelung des Volumens.
- Teig in drei Stücke teilen und in eine bemehlte oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben.
- Zugedeckt an einem warmen Ort (ca. 27 °C) gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Im vorgeheizten Backofen auf mittlere Schiene bei 230°C Ober/Unterhitze (210°C Umluft) backen. Nach 10 Min. die Temperatur auf 200°C Ober/ Unterhitze (180°C Umluft) senken und weitere 35 Min. fertig backen.
- Auf einem Gitter abkühlen lassen.
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