PIZZA TONDA CON CORNICIONE ALTO 1
Useful informations
Date:
17/04/2027
Time:
10:00-17:00
Place:
Farinarium di Molino Merano (Display in map)
Cost:
129 €
Number of partecipants:
10
Language:
Italiano
Course instructor:
Andrea Pagano, pizzaiolo e tecnico di panificazione Molino Merano
Availability
Event description
Cornicione alto e alveolato, base morbida e leggermente bruciacchiata: in questo corso scopri i segreti di uno degli impasti più amati e affascinanti al mondo, la pizza tonda in stile napoletano.
La pizza tonda in stile napoletano è molto più di una ricetta: è un equilibrio di gesti precisi, tempi rispettati e ingredienti semplici ma scelti con cura. In questo corso impari a preparare un impasto indiretto, con la giusta idratazione e i tempi di lievitazione e maturazione corretti per ottenere leggerezza e digeribilità. Scoprirai come stendere la pasta senza schiacciarla, come ottenere il caratteristico cornicione alto e alveolato, e come cuocerla per avvicinarti al risultato di una vera pizzeria.
A chi è rivolto il corso? Questo corso è pensato per gli appassionati di pizza che vogliono approfondire lo stile della pizza tonda con cornicione alto in modo più consapevole e tecnico. È indicato per chi ha già una minima esperienza con impasti lievitati o ha già frequentato un corso base sulla pizza, ed è pronto a confrontarsi con le caratteristiche specifiche e le difficoltà tecniche di questo stile. Pur non essendo obbligatorio, avere un forno professionale a casa costituisce un grande vantaggio, in quanto consente di applicare con maggiore precisione le tecniche apprese durante il corso.
Contenuti del corso
- Preparazione dell'impasto indiretto
- Idratazione e impastamento: ottenere la maglia glutinica corretta
- Tempi di lievitazione e maturazione in frigorifero
- Formatura delle palline (staglio) e riposo finale
- Stesura a mano del panetto per ottenere il cornicione alto
- Degustazione finale delle pizze preparate
Cosa è compreso nel prezzo
- Il corso si svolge nel nostro atelier di panificazione "PANETARIUM"
- Pizzaiolo e tecnico di panificazione come relatore
- Supervisione intensiva in piccoli gruppi di massimo 10 partecipanti
- Utilizzo di materie prime e ingredienti di alta qualità
- Un raccoglitore di ricette da portare a casa
- Un grembiule da portare a casa
- Acqua durante il corso
- Pizza da assaggiare e portare a casa
- Buono sconto del 10% per il nostro negozio FARINARIUM
Pranzo: La pausa pranzo di un'ora non è inclusa nel prezzo del corso: ogni partecipante dovrà provvedere autonomamente al proprio pasto.
Si prega di portare al corso
- Abbigliamento che può sporcarsi e scarpe antiscivolo adatte alla panetteria
- Contenitore o borsa per trasportare i prodotti preparati
- Voglia di divertirti e condividere l'esperienza!
Punto d'incontro: circa 15 minuti prima dell'inizio del corso presso il negozio FARINARIUM nella zona industriale 7 di Lana (39011).
Avvertenze:
Una settimana prima dell’inizio del corso riceverai tutte le ulteriori informazioni relative al corso.
Ti preghiamo di notare che possono verificarsi cambiamenti dell’ultimo minuto. Ci riserviamo il diritto di posticipare o annullare il corso. In tal caso verrai naturalmente informato per tempo via e-mail.
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