SÜDTIROLER MISCHBROTE MIT SAUERTEIG
Useful informations
Date:
20/05/2027
Time:
16:30-20:30
Place:
Farinarium der Meraner Mühle (Display in map)
Cost:
89 €
Number of partecipants:
12
Language:
Deutsch
Course instructor:
Alexander Gross, Bäckermeister
Availability
Event description
Kernig, aromatisch und typisch für die Südtiroler Backstube: Mischbrote aus Roggen und Weizen gehören zu den beliebtesten Broten der Region. In diesem Kurs lernst du, wie du dieses vielseitige Brot mit der perfekten Balance aus Kruste und Krume selbst backst.
Bitte mitbringen
Treffpunkt: mindestens 15 Minuten vor Kursbeginn im Detailgeschäft FARINARIUM in der Industriezone 7 in Lana (39011).
Gerade in Südtirol haben Mischbrote eine lange Tradition und finden sich in unzähligen Varianten – von hellen bis zu kräftig dunklen Broten. In diesem Kurs erfährst du, wie sich die verschiedenen Mehlanteile auf Teig und Backergebnis auswirken, wie du Sauerteig und Lievito Madre sinnvoll kombinierst und worauf es bei Teigführung und Backtechnik ankommt, um ein rundum gelungenes Mischbrot zu backen.
Für wen ist dieser Kurs geeignet?
Dieser Kurs eignet sich für alle, die bereits erste Erfahrungen im Brotbacken gesammelt haben und ihr Repertoire um typische Südtiroler Mischbrote erweitern möchten. Grundkenntnisse im Umgang mit Hefe- oder Sauerteig sind von Vorteil, aber keine zwingende Voraussetzung.
Kursinhalte
- Die Rolle von Roggen- und Weizenmehl im Mischbrot: Verhältnisse und ihre Wirkung
- Erklärung für die Herstellung eines Sauerteiges
- Teigherstellung und die Besonderheiten roggenhaltiger Teige
- Teigführung und Stockgare bei Mischbroten
- Formen typischer Südtiroler Mischbrote
- Backtechniken: Temperatur, Schwaden und optimale Krustenbildung
- Typische Fehlerquellen und wie man sie vermeidet
- Gemeinsame Verkostung der selbstgebackenen Mischbrote
Rezepte im Kurs: Halbschwarzer Weggen, Schwarzer Weggen, Bauernbrot, Paarlen
Im Preis inbegriffen
- Der Kurs findet in unserem Backatelier „PANETARIUM“ statt
- Erfahrener Bäckermeister als Kursreferent
- Intensive Betreuung in kleinen Gruppen von maximal 12 Teilnehmern
- Es werden hochwertige Rohstoffe und Zutaten verwendet
- Rezeptmappe mit sämtlichen Unterlagen zum Nachbacken
- Eine Schürze zum Mitnehmen
- Wasser während des Kurses
- Mitnahme der selbstgebackenen Köstlichkeiten
- 10%-Gutschein für unser Detailgeschäft FARINARIUM
- Kleidung, die mehlig werden darf und geeignetes, rutschfestes Schuhwerk
- Box oder Tasche für den Heimtransport der selbstgebackenen Köstlichkeiten
- Viel Lust und Freude zum gemeinsamen Backen und Austausch!
Hinweise:
- Etwa eine Woche vor Kursbeginn erhältst du alle weiteren Informationen zum Ablauf.
- Bitte beachte, dass es in Ausnahmefällen zu kurzfristigen Änderungen kommen kann. Wir behalten uns vor, den Kurs zu verschieben oder abzusagen. In diesem Fall wirst du selbstverständlich rechtzeitig per E-Mail informiert.
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