BROT BACKEN MIT LANGER TEIGFÜHRUNG
Useful informations
Date:
20/11/2027
Time:
09:30-13:30
Place:
Farinarium der Meraner Mühle (Display in map)
Cost:
89 €
Number of partecipants:
12
Language:
Deutsch
Course instructor:
Alexander Gross, Bäckermeister
Availability
Event description
Zeit ist die wichtigste Zutat: Mit langer Teigführung entstehen Brote mit komplexem Aroma, feinporiger Krume und besserer Bekömmlichkeit. In diesem Kurs lernst du, wie du diese Technik gezielt für außergewöhnliche Backergebnisse nutzt.
Bitte mitbringen
Treffpunkt: mindestens 15 Minuten vor Kursbeginn im Detailgeschäft FARINARIUM in der Industriezone 7 in Lana (39011).
Gute Dinge brauchen Zeit – das gilt besonders beim Brotbacken. Bei der langen Teigführung lässt man dem Teig deutlich mehr Zeit zum Reifen, oft über viele Stunden oder sogar einen ganzen Tag, häufig auch im Kühlschrank. Das Ergebnis: ein Brot mit tieferem, komplexerem Aroma, besserer Verdaulichkeit und einer besonders schönen, unregelmäßigen Porung. In diesem Kurs lernst du die Grundlagen der langen, kalten Teigführung kennen, verstehst, welche Prozesse dabei im Teig ablaufen, und übst, wie du Zeit und Temperatur gezielt einsetzt, um dein Brot auf ein neues Niveau zu heben.
Für wen ist dieser Kurs geeignet?
Dieser Kurs eignet sich für alle, die bereits Grundkenntnisse im Brotbacken mitbringen und ihre Backergebnisse durch gezielte Zeitführung verbessern möchten. Er ist ideal für alle, die Geduld mitbringen und verstehen möchten, wie Zeit und Temperatur den Geschmack und die Struktur von Brot beeinflussen.
Kursinhalte
- Grundlagen der langen, kalten Teigführung
- Unterschied zwischen direkter und indirekter Teigführung
- Herstellung von Vorteigen
- Steuerung von Hefemenge für lange Reifezeiten – es wird mit der hauseigenen Lievito Madre der Meraner Mühle gebacken
- Kalte Gare im Kühlschrank: Zeitplanung und Temperaturkontrolle
- Auswirkungen der langen Führung auf Aroma, Bekömmlichkeit und Porung
- Formen und Verarbeiten von Teigen nach langer Reifezeit
- Backtechniken für eine optimale Kruste bei lang geführten Teigen
- Gemeinsame Verkostung
Rezepte im Kurs: Besenlaib (Weizenmischbrot), Paarlen, Ciabatta, Hefesüssteig
Im Preis inbegriffen
- Der Kurs findet in unserem Backatelier „PANETARIUM“ statt
- Erfahrener Bäckermeister als Kursreferent
- Intensive Betreuung in kleinen Gruppen von maximal 12 Teilnehmern
- Es werden hochwertige Rohstoffe und Zutaten verwendet
- Rezeptmappe mit sämtlichen Unterlagen zum Nachbacken
- Eine Schürze zum Mitnehmen
- Wasser während des Kurses
- Mitnahme der selbstgebackenen Köstlichkeiten
- 10%-Gutschein für unser Detailgeschäft FARINARIUM
- Kleidung, die mehlig werden darf und geeignetes, rutschfestes Schuhwerk
- Box oder Tasche für den Heimtransport der selbstgebackenen Köstlichkeiten
- Viel Lust und Freude zum gemeinsamen Backen und Austausch!
Hinweise:
- Etwa eine Woche vor Kursbeginn erhältst du alle weiteren Informationen zum Ablauf.
- Bitte beachte, dass es in Ausnahmefällen zu kurzfristigen Änderungen kommen kann. Wir behalten uns vor, den Kurs zu verschieben oder abzusagen. In diesem Fall wirst du selbstverständlich rechtzeitig per E-Mail informiert.
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