Pan-brioche-con-farina-di-castagne-molino-merano

Hefegebäck mit Kastanienmehl und Schokostückchen

Name: Hefegebäck mit Kastanienmehl und Schokostückchen
Total time: 50 min
Ingredients: VORTEIG; 70 g Bio Weizenmehl Nr. 6 Type 0; 40 g ADAM - Lievito Madre mit Trockenhefe; 10 g Zucker; 100 g Milch; HAUPTTEIG; 450 g Bio Weizenmehl Nr. 6 Type 0; 50 g Kastanienmehl; 100 g Milch; 90 g Zucker; 1 Eigelb; 2 Ei(er); 150 g weiche Butter in Stücken; 8 g Salz; 100 g dunkle Schokolade 66% Valrhona; AUSSERDEM; 1 Eigelb; 1 EL Milch

Quelle: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/hefegeback-mit-kastanienmehl-und-schokostuckchen

Gesamtzeit

50 Minuten

Back-, Kochzeit

30-35 Minuten

Ruhezeit

3 Stunden

Schwierigkeitsgrad

normal

Drucken

Zutaten

Für 1 Kastenform

Portionen

		VORTEIG
70	g	Bio Weizenmehl Nr. 6 Type 0
40	g	ADAM - Lievito Madre mit Trockenhefe
10	g	Zucker
100	g	Milch
		HAUPTTEIG
450	g	Bio Weizenmehl Nr. 6 Type 0
50	g	Kastanienmehl
100	g	Milch
90	g	Zucker
1		Eigelb
2		Ei(er)
150	g	weiche Butter in Stücken
8	g	Salz
100	g	dunkle Schokolade 66% Valrhona
		AUSSERDEM
1		Eigelb
1	EL	Milch

Zubereitung

VORTEIG

Das Weizenmehl, Lievito Madre, Zucker und die Milch in die Schüssel der Knetmaschine geben und zu einem glatten Teig kneten. Den Vorteig in der Schüssel mit einem Tuch abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen.

HAUPTTEIG

Milch, Weizenmehl, Kastanienmehl, Zucker, Eier und das Eigelb zu einem Teig verarbeiten. Gut durchkneten und anschließend die weiche Butter und das Salz hinzufügen. Den Teig solange kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Anschließend die Schokolade hinzufügen und alles gut verkneten. Zu einer Kugel formen und mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig in drei Teile teilen und zu einem Zopf flechten. Den Zopf anschließend nochmals 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Die Oberfläche mit Milch und Eigelb bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober/ Unterhitze (180°C Umluft) für 30-35 Minuten backen. Auskühlen lassen und aus der Form nehmen.

Kategorie

Süße Mehlspeisen

Süßes aus Hefeteig

Hefegebäcke

ADAM - Lievito Madre mit Trockenhefe

Backen mit Lievito Madre

Tags

Herbst

Weizenmehl Nr. 4 Type 00

Das Weizenmehl Type 00 Nr. 4 der Meraner Mühle (D Type 405, A: W480/glatt und CH Weißmehl/Type 400) ist ein vielseitig einsetzbares Mehl und wird deshalb auch als Allzweckmehl bezeichnet! Für alle spontanen Backvorhaben findet es in der Küche Verwendung - ein Allzweckmehl, das als Vorrat immer passt! Es entsteht aus hochwertigen, ausgewählten Weizenkörnern.

1000 g

1,65 €

Kaufen

Kastanienmehl

Das Kastanienmehl der Meraner Mühle überzeugt durch sein süßlich-nussiges Aroma und der leicht erdigen Note der Maronen. In Kombination mit anderen Mehlen peppt es Kuchen, Kekse, Pasta und auch Brot auf. Probieren Sie's aus und lassen Sie sich vom besonderen Geschmack überzeugen!

300 g

5,35 €

Kaufen