
Hefegebäck mit Kastanienmehl und Schokostückchen
Quelle: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/hefegeback-mit-kastanienmehl-und-schokostuckchen
Gesamtzeit
50 Minuten
Back-, Kochzeit
30-35 Minuten
Ruhezeit

3 Stunden
Schwierigkeitsgrad
normal
Zutaten
Für 1 Kastenform
VORTEIG | ||
70 | g | Bio Weizenmehl Nr. 6 Type 0 |
40 | g | ADAM - Lievito Madre mit Trockenhefe |
10 | g | Zucker |
100 | g | Milch |
HAUPTTEIG | ||
450 | g | Bio Weizenmehl Nr. 6 Type 0 |
50 | g | Kastanienmehl |
100 | g | Milch |
90 | g | Zucker |
1 | Eigelb | |
2 | Ei(er) | |
150 | g | weiche Butter in Stücken |
8 | g | Salz |
100 | g | dunkle Schokolade 66% Valrhona |
AUSSERDEM | ||
1 | Eigelb | |
1 | EL | Milch |
Zubereitung
VORTEIG
- Das Weizenmehl, Lievito Madre, Zucker und die Milch in die Schüssel der Knetmaschine geben und zu einem glatten Teig kneten. Den Vorteig in der Schüssel mit einem Tuch abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen.
- Milch, Weizenmehl, Kastanienmehl, Zucker, Eier und das Eigelb zu einem Teig verarbeiten. Gut durchkneten und anschließend die weiche Butter und das Salz hinzufügen. Den Teig solange kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Anschließend die Schokolade hinzufügen und alles gut verkneten. Zu einer Kugel formen und mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen.
- Den Teig in drei Teile teilen und zu einem Zopf flechten. Den Zopf anschließend nochmals 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Die Oberfläche mit Milch und Eigelb bestreichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober/ Unterhitze (180°C Umluft) für 30-35 Minuten backen. Auskühlen lassen und aus der Form nehmen.
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