Panettone mit Sultaninen und kandierte Früchte
Quelle: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/panettone-mit-sultaninen-und-kandierte-fruechte
Gesamtzeit
2 Stunden
50 Minuten
Back-, Kochzeit
45 Minuten
Ruhezeit
2 Stunden
30 Minuten
Schwierigkeitsgrad
anspruchsvoll
Zutaten
Zutaten für 2 Panettone à 500 g
| 500 | g | Mischung für Panettone |
| 200 | g | Wasser (16-17°C) |
| 1 | Tl | Honig |
| 100 | g | Eigelb, aus dem Kühlschrank |
| 160 | g | Butter, aus dem Kühlschrank |
| 150 | g | Sultaninen |
| 200 | g | kandierte Früchte |
| q.s. | Vanille | |
| q.s. | Orangenschale |
Zubereitung
- Die Mischung, Wasser, Honig, Vanille und Orangenschale mit Hilfe des Knethakens 5 Min. auf mittlerer Geschwindigkeit kneten. Das Eigelb einmengen und 4 Min. auf mittlerer Geschwindigkeit kneten, danach 2 Min. auf schneller Geschwindigkeit. Anschließend die Butter zufügen und 3 Min. auf mittlerer Geschwindigkeit kneten, dann 1 Min. auf schneller Geschwindigkeit oder bis ein homogener Teig entsteht. Zum Schluss die Sultaninen und kandierten Früchte dazugeben und alles für 3 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
- Den Teig ein paar Mal zusammenfalten und zugedeckt für ca. 30 Min. bei 24°C ruhen lassen. Den Teig halbieren, zwei Kugeln formen und in die Papiermanschetten setzen. Abdecken und ca. 2 Stunden gehen lassen, bis der Teig über dem Rand der Manschette ist.
- Im vorgeheizten Backofen bei 170°C Ober/ Unterhitze für ca. 45 Min. backen.
- WICHTIG: Sobald der Panettone aus dem Ofen genommen wird, muss er kopfüber aufgehängt werden, damit der Panettone bei Abkühlen nicht in sich zusammenfällt. Hierfür eignen sich professionelle Abkühlspieße.
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Tipp
Panettone Backmischung
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500 g
3,50 €