Agnello pasquale dolce
In collaborazione con Julia Morat
Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/agnello-pasquale-dolce
Tempo totale
2 Ore
35 Minuti
Cottura
30 Minuti
Tempo di riposo
1 Ore
30 Minuti
Difficoltà
facile
Ingredienti
per 1 agnello
| PER L'IMPASTO | ||
| 500 | g | Miscela per treccia dolce |
| 1 | limone non trattato (buccia grattugiata) | |
| 230 | g | latte, tiepido |
| 1 | uovo | |
| 1 | tuorlo | |
| 50 | g | burro morbido |
| PER LA FINITURA | ||
| 1 | albume | |
| q.b. | granella di zucchero |
Preparazione
- Per preparare l’agnello pasquale dolce, mescolare nella ciotola della planetaria la miscela per treccia dolce, la scorza grattugiata del limone precedentemente lavato e il latte tiepido. Aggiungere l’uovo e il tuorlo e impastare. Unire quindi il burro morbido a cubetti e continuare a impastare fino a quando l’impasto risulta incordato, ovvero staccato da pareti e fondo della ciotola, attorcigliato intorno al gancio, nonché liscio ed elastico. Il tempo totale di lavorazione è di circa 20 minuti. In alternativa impastare anche a mano. Formare una palla con l’impasto e lasciare lievitare coperto, in un luogo caldo, per 60 minuti.
- Mettere l’albume in una ciotolina e sbatterlo con una forchetta. Preparare una seconda ciotolina con la granella di zucchero. Riprendere l’impasto, tagliarne un pezzo di 80 g e metterlo da parte. Tagliare l’impasto restante in tanti pezzi da 20 g. Formare una pallina con ogni pezzo e metterne da parte 8. Passare le palline prima nell’albume e poi nella granella di zucchero, affinché questa resti appiccicata su tutta la superficie. Disporre le palline zuccherate su una teglia foderata con carta da forno, una accanto all’altra, formando un rettangolo dagli angoli arrotondati.
- Prendere quattro palline messe da parte, senza zucchero, e posizionarle sul lato inferiore per formare le gambe dell’agnello. Posizionare una pallina sull’angolo in alto a destra per formare la coda. Prendere il pezzo di impasto grande, dargli una forma leggermente allungata e posizionarlo sull’angolo in alto a sinistra per creare la testa dell’agnello. Posizionare ai lati due palline leggermente allungate per formare le orecchie. Prendere l’ultimo pezzetto di impasto, dividerlo in tre parti e formare una pallina con ciascuna. Passarle nell’albume e nella granella di zucchero e disporle sopra la testa.
- Spennellare tutte le parti non ricoperte di granella di zucchero con albume e applicare due chicchi di uvetta sulla testa per formare gli occhi. Lasciare riposare coperto per 20–30 minuti. Nel frattempo preriscaldare il forno a 170 °C (statico).
- Trascorso il tempo di riposo, infornare per circa 30 minuti fino a doratura. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, coprire con un foglio di alluminio. Sfornare l’agnello pasquale dolce e lasciare raffreddare oppure consumare caldo.
In collaborazione con @passionecooking
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