Tutto sulle farine

LA FARINA, ALL’ORIGINE DI OGNI GESTO

La farina è l’inizio di tutto. Un gesto semplice, una manciata sul piano di lavoro, e prende forma qualcosa di unico.

Da generazioni, al Molino Merano, trasformiamo i cereali in farine pensate per dare vita alle tue idee in cucina. La scelta attenta delle materie prime e una macinazione precisa danno origine a farine diverse per carattere e struttura: delicate o robuste, adatte a dolci, pane e lievitati che richiedono tempo e cura.

Dietro ogni sacco c’è un lavoro fatto di esperienza, attenzione e sensibilità artigianale. Ogni fase viene seguita con cura, perché la qualità non è un dettaglio, ma una promessa che si riconosce già al primo impasto.

Questa guida nasce per accompagnarti nel mondo della farina, aiutandoti a conoscerla, sceglierla e usarla al meglio, per risultati che parlano di gusto, equilibrio e soddisfazione.

LA TIPOLOGIA DELLE FARINE

Il numero indicato sulla confezione della farina racconta il suo contenuto di minerali, chiamati anche “ceneri”. Non indica quanto la farina sia fine, ma quanta parte del chicco è presente al suo interno.

Questo valore viene determinato con un’analisi specifica: la farina viene riscaldata ad alta temperatura e la quantità di minerali residui viene misurata. Il risultato, espresso in milligrammi su 100 grammi di farina, corrisponde al numero di tipo.

Numeri bassi, come tipo 0 o 00, indicano farine chiare, con una minore presenza di crusca.

Numeri più alti, come tipo 1 o 2, identificano farine più scure, ricche di minerali, vitamine e fibre.

Nelle farine integrali nulla viene tolto: il chicco resta completo di germe e crusca. Per questo non esiste una numerazione di tipo.

EQUIVALENZE DEI TIPI DI FARINA

	Italia / Alto Adige	Germania	Austria	Svizzera
Grano tenero	tipo 00	Type 405	W 480 / glatt	Weißmehl, Typ 400
	tipo 0	Type 550		Weißmehl, Typ 550
	tipo 1	Type 812	W 700	Halbweißmehl, Typ 720
	tipo 2	Type 1050	W 1600	Ruchmehl, Typ 1100
	Farina integrale	Vollkornmehl (farina integrale)	W 1800	Vollkornmehl, Typ 1900
Farro	Farina di farro bianco	Type 630	D 700	Weißmehl
	Tipo 1	Type 1050	D 1500	Ruchmehl
	Farina integrale	Vollkornmehl	Vollkornmehl (farina integrale)	Vollkornmehl (farina integrale)
Segale	tipo 0	Type 610 / 815	R 500	hell, Typ 720
	tipo 1	Type 997	R 960	dunkel, Typ 1100
	tipo 2	Type 1150
	Farina integrale	Vollkornmehl (farina integrale)	R 2500	Vollkornmehl / Typ 1900

LA FORZA DELLA FARINA

Ogni farina ha una propria forza, indicata dal valore W. Questo parametro racconta come si comporta l’impasto: quanto riesce a sostenere la lievitazione, a trattenere l’aria e a svilupparsi nel tempo.

Le farine con un valore W più alto sono forti ed elastiche, ideali per impasti che richiedono lunghe lievitazioni.

Le farine con un valore W più basso sono invece più delicate e si prestano a preparazioni rapide o a prodotti da forno che non necessitano di lunghi tempi di riposo.

Valore W	Tempo di lievitazione dell'impasto
W 180/220	< 8 ore	Pan di spagna, pane, lievitati, pizza, torte, biscotti, pasta fresca, pancake, spätzle, …
W 240/280	8–16 ore	lievitati, pizza, pane, …
W 300/340	16–32 ore	Impasti lievitati a lunga lievitazione, pane, pizza…
W 390/410	> 32 ore	panettone, colomba, …

IL GLUTINE NELLA FARINA

Il glutine nasce dall’incontro tra farina e acqua. Durante l’impasto si forma una rete elastica che dà forza e struttura, trattiene l’aria e l’umidità e permette all’impasto di crescere in modo armonioso.

È questo equilibrio che rende pane, pizza e prodotti da forno ben sviluppati, soffici all’interno e stabili nella forma.

LE FARINE SPECIALI

Offriamo una selezione di farine speciali che, grazie alle loro caratteristiche uniche, aprono infinite possibilità in cucina e in pasticceria.

LA SPEZIATA – Farina di grano tipo 2

Ricca di fibre e dal profumo intenso: la crusca viene estratta, tostata e reintrodotta nella farina. Perfetta per pane, pizza e impasti a lunga lievitazione, regala sapore e aromaticità ad ogni preparazione.

LA FORTE – Farina di farro tipo 1

Con un alto contenuto proteico e un delicato gusto nocciolato, è ideale per pane, pizza e impasti a lunga lievitazione. Dona struttura, carattere e un sapore autentico a ogni lievitato.

Farina speciale per biscotti e frolle

Delicata e a basso contenuto di glutine, è perfetta per prodotti da forno friabili e morbidi. Garantisce consistenza e leggerezza in ogni preparazione.

Farina speciale per gnocchi & spätzle

Finissima e senza grumi, trattiene bene i liquidi ed è ideale per gnocchi, spätzle e canederli. Assicura consistenza uniforme e risultati perfetti in ogni preparazione.

CONSIGLI PER LA CONSERVAZIONE DELLA FARINA

Per mantenere intatta qualità e aroma, conserva la farina in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Contenitori ermetici in vetro, plastica o ceramica sono l’ideale.

Nei mesi estivi è consigliabile acquistare piccole quantità e rifornirle regolarmente, così da ridurre il rischio di umidità e deterioramento.

Per allontanare eventuali parassiti, puoi usare profumi naturali come lavanda o olio di tea tree, oppure trappole a feromoni che attirano gli insetti con esche specifiche.

In caso di infestazione, elimina subito la farina contaminata e pulisci bene la dispensa con una soluzione di aceto e acqua prima di riporre nuovo prodotto.