Un normale lievito di birra? Funziona, ma c'è di meglio! Al Molino Merano non maciniamo solo il grano trasformandolo in farina, ma rinfreschiamo ogni giorno il nostro lievito madre. Nella farina delicatamente mescolata con acqua pura si sviluppano diversi ceppi di lieviti selvatici e batteri lattici in un equilibrio naturale molto particolare. 

 Il nostro laboratorio di microbiologia appositamente creato mette ogni giorno alla prova il lievito naturale: sicurezza, igiene, tempo e temperatura giocano un ruolo centrale. Solo così i microrganismi possono crescere in modo sano, equilibrato e uniforme. La "Madre" viene sempre lasciata nella sua forma originale e naturale: il processo di fermentazione naturale dei batteri lattici e dei lieviti è alimentato dal rinfresco quotidiano con farina selezionata e acqua pura.

Utilizzato nei vostri prodotti da forno, il lievito madre permette di ottenere un risultato particolarmente digeribile e soprattutto un gustoso allentamento dell'impasto. Usare il lievito madre per il pane, la pizza e i dolci da forno come il tipico panettone di Natale o la colomba pasquale, offre molteplici vantaggi:

— Maggiore stabilità e tolleranza nella fermentazione 

— Alveolatura caratteristica: mollica morbida ed aperta 

— Prodotti da forno particolarmente aromatici e digeribili 

— Aumento della shelf-life dei prodotti finiti

 — Lievitazione naturale senza l’aggiunta di miglioratori

Il nostro lievito madre persuade con caratteristiche gustative molto particolari. Per questo gli abbiamo dato il nome della madre di tutte le madri. Grazie al nostro delicato processo di produzione, il lievito madre può essere essiccato in modo tale che la varietà in polvere non abbia nulla da invidiare a quella fresca.