Tutto sulle farine

TUTTO SULLE FARINE

Conosci? Sei davanti allo scaffale della farina, vedi una selezione confusa di diversi tipi di farina e non hai assolutamente idea di quale dovresti prendere ?

Qui troverai le risposte alle tue domande e non sarai mai più perplesso davanti allo scaffale!

TIPI DI FARINA

COSA SIGNIFICA TIPO 0, 00 E TIPO 1?

Contrariamente alla convinzione diffusa che i numeri sulle confezioni di farina forniscano informazioni sulla finezza della farina, essi rivelano qualcosa di molto diverso. Il numero del tipo (00, 0, 1 e 2) esprime il contenuto di minerali della farina e indica quanti milligrammi di minerali sono contenuti in 100 grammi di farina. Se si bruciano 100 g di farina a 900 °C, rimane un residuo minerale - le cosiddette ceneri.

Nelle denominazioni tedesche di farina di grano tenero questo è più facile da spiegare: ad esempio, la farina grano tenero tipo 480 contiene 480 mg di minerali per 100 grammi di farina, la farina di grano tenero tipo 550 per esempio 550 mg di minerali per 100 grammi di farina.

Più alto è il numero del tipo, maggiore è la percentuale di vitamine, minerali e fibre. Le farine chiare hanno un numero inferiore di tipi di farina, perché la farina viene estratta solo dall'endosperma bianco interno della farina. Ciò significa che la farina contiene meno nutrienti e meno fibre.

GLUTINE

COS'È Il GLUTINE?

Il glutine è un composto proteico costituito dalle proteine principali gliadina e glutenina. Quando entrano in contatto con l'acqua, la glutenina e la gliadina si combinano per formare la proteina glutine, nota anche come proteina colla.

Le proteine gliadina e glutenina si trovano principalmente nei cereali (soprattutto grano e farro). A seconda della quantità di proteine contenute in un cereale, la farina svilupperà più o meno glutine e l'impasto lieviterà più o meno bene. La quantità di glutine presente in un cereale varia a seconda del tipo di cereale. Il farro è quello che contiene più glutine, seguito a ruota dal grano. L'orzo e la segale contengono poco glutine. I cereali privi di glutine sono il miglio, il riso e il mais, oltre a tutti gli pseudograni (ad esempio quinoa, amaranto o grano saraceno).

LA FORZA DELLA FARINA

COS'È IL VALORE W?

Oltre al tipo, cioè al contenuto di minerali, esistono altri criteri di distinzione per la farina. Uno di questi è la cosiddetta forza della farina, misurata nell'unità del valore W. Questo valore W ci dice quanta acqua può assorbire una farina e continuare a lievitare.

Un valore W elevato (> 350) indica un alto contenuto di glutine. Una farina con un valore W elevato può assorbire molta acqua. Il suo impasto lieviterà relativamente lentamente e costruirà una struttura di glutine robusta e solida.

Un valore W basso (< 200) indica un basso valore di glutine. Una farina con un valore W basso può assorbire relativamente poca acqua. Il suo impasto lieviterà relativamente velocemente. La struttura del glutine sarà più debole.

Da noi, la forza della farina è indicata da numeri (2, 4 o 6).

Il numero 2 corrisponde a una bassa forza della farina.
Il numero 4 corrisponde a una forza della farina media.
Il numero 6 corrisponde a una alta forza della farina.

SCADENZA & CONSERVAZIONE

QUAL È LA DURATA DELLA FARINA?

In linea di principio, la farina ha una durata di conservazione molto lunga perché è un prodotto secco.

È importante che le farine e gli altri prodotti cerealicoli siano conservati in un luogo fresco, asciutto, ermetico e al riparo dai parassiti. Poiché le tarme del cibo si nutrono anche della carta, la farina deve essere trasferita in contenitori di vetro, plastica o ceramica a chiusura ermetica.

Le farine chiare possono essere conservate per circa 12-18 mesi se conservate correttamente.
Le farine scure o integrali si conservano per circa 8-12 mesi se conservate correttamente. Poiché le farine integrali contengono anche gli strati esterni macinati del chicco e il germe, possono irrancidire più rapidamente.

TARME DELLA FARINA: COSA FARE?

L'infestazione delle tarme alimentari è un'agonia, soprattutto in estate. Le uova e le larve necessitano di calore per svilupparsi. Nel frigorifero gli alimenti sono abbastanza sicuri perché i bruchi possono svilupparsi solo a temperature superiori ai 10 °C.

Se hai identificato un'infestazione in cucina o nella dispensa, è tempo di agire immediatamente:

Smaltimento: prima di tutto bisogna smaltire i prodotti contaminati e pulire a fondo l'ambiente. Gli armadi o i cassetti contenenti alimenti contaminati devono essere puliti a fondo e quindi puliti con una miscela di aceto e acqua. Il rimedio casalingo aceto uccide le uova di falena ancora esistenti.

Prevenire le tarme

conservare gli alimenti il più possibile asciutti e freschi;
gli imballaggi di carta non sono un ostacolo per le tarme, pertanto le farine dovrebbero essere conservate in barattoli di vetro o in scatole di plastica ermetiche;
controlla che l'umidità dell'aria sia bassa nelle tue dispense;
non conservare quantità eccessive di farine e prodotti a base di cereali. Riduci le scorte, soprattutto in estate, e acquista quantità più piccole più spesso;
metti nella dispensa fonti come il legno di cedro, la lavanda o l'olio di melaleuca;
nei negozi specializzati, ad esempio, ci sono anche trappole ai feromoni che attirano i maschi e poi li attaccano. In questo modo eviterai un'ulteriore fecondazione delle femmine.