Bagel

In collaborazione con Julia Morat

Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/bagel

Tempo totale

4 Ore 1 Minuti

Cottura

30 Minuti

Tempo di riposo

3 Ore

Difficoltà

normale

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Ingredienti

per 8 bagel

Porzioni

		PER L'IMPASTO
270	g	LA SPEZIATA - Farina di grano tenero tipo 2
270	g	Farina di grano tenero nr. 4 tipo 00
30	g	ADAM - Lievito madre con lievito secco
12	g	zucchero
365	g	acqua tiepida
12	g	sale
		INOLTRE
2	l	acqua
60	g	zucchero
1		uovo (per spennellare)
40	g	semi di lino
25	g	semi di sesamo bianco
20	g	semi di sesamo nero
20	g	fiocchi di avena
		PER IL RIPIENO
250	g	formaggio fresco spalmabile
2		avocado
200	g	salmone affumicato
	q.b.	cipollotti
	q.b.	pepe

Preparazione

Unire nella ciotola della planetaria le due farine, il lievito madre ADAM e lo zucchero e mescolare. Versare l’acqua tiepida e iniziare a impastare, quindi aggiungere il sale e continuare a lavorare fino a ottenere un impasto incordato, staccato da pareti e fondo della ciotola e attorcigliato intorno al gancio. Impastare per circa 20 minuti oppure lavorare a mano.
Formare una palla e lasciare lievitare coperto in un luogo caldo, lontano da correnti d’aria, fino al raddoppio del volume, per circa 2 ore e 30 minuti. Dividere quindi l’impasto in 8 pezzi uguali, formare palline lisce, praticare un foro al centro con i pollici e allargarlo leggermente per ottenere la forma tipica del bagel. Disporre su una teglia con carta da forno, tagliata a quadretti, e lasciare lievitare coperto per circa 30 minuti.
Portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero e ridurre la fiamma al minimo. Immergere delicatamente 3–4 bagel alla volta insieme al loro pezzo di carta da forno, attendere qualche secondo e rimuovere la carta. Lasciare sobbollire per 60 secondi per lato, quindi scolare con una schiumarola e disporre su una teglia.
Sbattere l’uovo, preparare i semi in ciotoline e spennellare i bagel. Premere il lato spennellato nei semi per farli aderire, quindi cuocere in forno statico a 200 °C per 20–25 minuti fino a doratura. Lasciare raffreddare su una gratella, tagliare a metà, tostare leggermente e farcire a piacere.

Suggerimento: I bagel si possono facilmente congelare nei sacchetti per alimenti.

In collaborazione con @passionecooking

Farina di grano tenero nr. 4 tipo 00

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