Bignè senza glutine
Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/bigne-senza-glutine
Tempo totale
60 Minuti
Cottura
20 Minuti
Difficoltà
normale
Ingredienti
| IMPASTO PRINCIPALE | ||
| 310 | g | Mix Universale senza glutine |
| 50 | g | burro di cacao |
| 500 | g | acqua |
| 3 | g | sale |
| EMULSIONE | ||
| 500 | g | uova intere |
| 80 | g | albumi d’uovo |
| 200 | g | olio di girasole |
Preparazione
- Portare a bollore l’acqua, il burro di cacao e il sale; nel frattempo setacciare la miscela per renderla più areata. Una volta raggiunto il bollore, allontanare dal calore e unire la miscela. Trasferire il composto nella planetaria con foglia e far evaporare il vapore fino a raggiungere 50–60°C.
- Preparare a parte l’emulsione con l’olio e incorporarla lentamente al composto in un filo sottile.
- Dressare i bignè sulla teglia utilizzando una sac à poche con bocchetta liscia da 10 mm.
- Cuocere in forno ventilato a 230°C, poi abbassare a 160°C per 20 minuti, mantenendo sempre la valvola aperta.
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