Biscotti di frolla - 3 varianti con un solo impasto

Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/biscotti-di-frolla-3-varianti-con-un-solo-impasto

Tempo totale

3 Ore 10 Minuti

Tempo di riposo

2 Ore

Difficoltà

facile

Ingredienti

per ca. 110 biscotti (30 ripieni, 30 zebrati, 50 girelle)

Porzioni

PREPARAZIONE DELL'IMPASTO BASE

Per preparare l'impasto base dei biscotti di frolla, mescolate sulla spianatoia la farina, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, nonché il sale e disponete a fontana.
Al centro mettete il burro freddo tagliato a cubetti, poi lavorate il tutto con un raschietto. Quando avrete ottenuto un composto sbriciolato, unite le uova al centro e impastate velocemente fino a ottenere un impasto pressoché omogeneo. Fate attenzione a non lavorare troppo l'impasto, altrimenti dopo la cottura risulterà duro.
Dividete l'impasto in 3 pezzi uguali, formate una mattonella con due dei tre pezzi, avvolgetele con pellicola (singolarmente) e riponetele in frigo per almeno un'ora.
Dividete il terzo pezzo a metà e impastate una metà con il cacao amaro e il latte. Formate 2 mattonelle anche con questi due impasti, avvolgetele con pellicola e riponete in frigo per almeno un'ora.

PREPARAZIONE DEI BISCOTTI ZEBRATI

Prendete le due mattonelle più piccole (una al cacao e una bianca) e tagliate entrambe in 6 fette. Impilate rispettivamente 3 fette al cacao e 3 fette bianche in modo alternato e stendete con il mattarello fino a ottenere un filoncino lungo ca. 15 cm e alto ca. 5 cm. Ora adagiate i due filoncini uno sopra l'altro, facendo attenzione a mantenere gli impasti alternati, per ottenere l'effetto zebrato.
Stendete il tutto fino a ottenere un filoncino lungo ca. 25 cm, alto ca. 4 cm e largo ca. 5 cm. Mentre lo stendete, ogni tanto compattatelo lateralmente, in modo che non si allarghi troppo.
Avvolgete con pellicola e riponete in frigo per almeno un'ora.
Trascorso il tempo di riposo, tagliate il filoncino a fette di ca. 8 mm di spessore, adagiatele su una teglia foderata con carta da forno e infornate a 160 °C (ventilato) per 13-15 minuti.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare. Decorate i biscotti freddi immergendone una punta nel cioccolato fuso. Adagiate su della carta da forno, lasciate asciugare e conservate in un contenitore ermetico.

PREPARAZIONE DELLE GIRELLE ALLA CANNELLA

Fate sciogliere il burro e raffreddare un po'. Aggiungete zucchero e cannella e amalgamate. Eventualmente riponete in frigo per fare addensare. Il composto dovrà essere facilmente spalmabile, ma non liquido!
Prendete una mattonella grande, tagliatela a metà e stendete un pezzo su una superficie infarinata, fino a formare un rettangolo di ca. 15 x 20 cm. Spalmate metà del composto di burro e cannella su tutta la superficie e arrotolate. Procedete allo stesso modo per impasto e ripieno restanti. Avvolgete i rotoli con pellicola e riponeteli in frigo per almeno un'ora.
Trascorso il tempo di riposo, tagliate i rotoli a fette di ca. 8 mm di spessore, adagiatele su una teglia foderata con carta da forno e infornate a 160 °C (ventilato) per 13-15 minuti.
Lasciate raffreddare e conservate in un contenitore ermetico.

PREPARAZIONE DEI BISCOTTI RIPIENI

Prendete l'ultima mattonella di impasto e stendetela su una superficie infarinata fino a raggiungere uno spessore di ca. 3 mm. Con un tagliabiscotti (es. a forma di alberello) ritagliate i biscotti facendo attenzione a realizzarne metà senza buco e l'altra metà con buco. Vi consiglio di ritagliare il buco già posizionati sulla teglia, così non si romperanno trasferendoli dalla spianatoia alla teglia.
Impastate di nuovo i resti, stendeteli nuovamente e ritagliate altri biscotti fino ad esaurimento dell'impasto.
Infornate a 160 °C (ventilato) per ca. 10 minuti, fino a quando, spostando i biscotti con un dito, questi si staccheranno facilmente dalla carta da forno.
Sfornate e lasciate raffreddare. Spolverate i biscotti con il buco con zucchero a velo e farcite quelli senza buco con la crema al pistacchio, poi sovrapponeteli. Conservate in un contenitore ermetico.

In collaborazione con @passionecooking