Brioche senza glutine

Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/brioche-senza-glutine

Tempo totale

2 Ore 20 Minuti

Cottura

40 Minuti

Tempo di riposo

60 Minuti

Difficoltà

facile

Ingredienti

per 4 brioche

Porzioni

300	g	Mix per lievitati dolci senza glutine
150	ml	kefir oppure yogurt bianco intero
2		uova intere
40	g	burro morbido
12	g	lievito compresso
1	cucchiaino/i	miele
2		tuorli d’uovo
400	g	latte
2	cucchiai/o	amido di mais
2	cucchiai/o	zucchero
	q.b.	scorza di limone grattugiata

Sciogliere il lievito di birra nel kefir o nello yogurt insieme al miele. Unire in una ciotola capiente o nella planetaria il Mix Lievitati Dolci, le uova, il composto di kefir e lievito e il burro morbido. Impastare fino a ottenere un impasto ben amalgamato, morbido e leggermente appiccicoso.
Prelevare circa 150 g di impasto, lavorarlo velocemente con le mani leggermente unte d’olio e formare una pallina. Disporre l’impasto in uno stampo in silicone di circa 10 cm di diametro e lasciare lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume.
Spennellare la superficie con latte e cuocere in forno statico a 160 °C per circa 40 minuti. Una volta sfornate, spennellare nuovamente la superficie con un velo di latte, praticare un piccolo foro e lasciare raffreddare completamente.
Preparare la crema pasticcera mescolando con una frusta tuorli e zucchero fino a sciogliere lo zucchero. Aggiungere l’amido di mais e continuare a mescolare fino a ottenere un composto liscio. Scaldare il latte con la scorza di limone e, quando sfiora il bollore, versarlo sul composto di uova mescolando rapidamente. Riportare sul fuoco e cuocere a fiamma bassa, mescolando continuamente fino a ottenere una crema densa. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente prima di farcire le brioche.

In collaborazione con @io_speriamo_che_celiacavo