Brioche suisse
In collaborazione con Julia Morat
Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/brioche-suisse
Tempo totale
2 Ore
50 Minuti
Cottura
20 Minuti
Tempo di riposo
1 Ore
40 Minuti
Difficoltà
facile
Ingredienti
per 12 brioche suisse
| PER L'IMPASTO | ||
| 500 | g | Miscela per treccia dolce |
| 100 | g | latte tiepido |
| 3 | uova intere | |
| 120 | g | burro morbido |
| PER IL RIPIENO | ||
| 300 | g | latte |
| 1 | polpa del baccello di vaniglia | |
| 2 | tuorli d’uovo | |
| 70 | g | zucchero |
| 25 | g | amido di mais |
| 120 | g | gocce di cioccolato |
| PER SPENNELLARE | ||
| 1 | uovo | |
| PER SERVIRE | ||
| 50 | g | acqua |
| 50 | g | zucchero |
Preparazione
- Per preparare le brioche suisse, mettete nella ciotola della planetaria la miscela per treccia dolce, il latte tiepido e le uova. Impastate fino a ottenere un impasto omogeneo. Unite il burro morbido a cubetti e continuate a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Ovviamente potete impastare il tutto anche a mano. Formate una palla con l’impasto e lasciate lievitare coperto, in un luogo caldo, fino al raddoppio. Ci vorranno ca. 75 minuti.
- Nel frattempo preparate il ripieno. Mettete in un pentolino il latte con i semi del baccello di vaniglia, mescolate, portate a ebollizione e togliete dal fuoco. Nel frattempo in un piatto fondo amalgamate i tuorli con lo zucchero. Aggiungete l’amido e mescolate fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungete qualche cucchiaio del latte bollente e mescolate. Versate poi il tutto nel pentolino con il latte bollente e riportate a ebollizione mescolando, fino a quando la crema si sarà addensata.
- Versate la crema in una pirofila per farla raffreddare più in fretta, coprite con pellicola a contatto e riponete in frigo, per farla raffreddare completamente. Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, sgonfiatelo e stendetelo su una spianatoia leggermente infarinata formando un rettangolo di ca. 40 x 30 cm. Adagiatelo su un foglio di carta da forno e riponete in freezer per 20 minuti. Preriscaldate il forno a 180 gradi (statico).
- Togliete l’impasto dal freezer e distribuite la crema alla vaniglia su tutta la superficie. Cospargete con le gocce di cioccolato fondente e piegate a libro portando un lato lungo sull’altro. Tagliate in 12 fette con l’aiuto di un coltello affilato e disponetele su una teglia foderata con carta da forno, distanziate tra loro.
- Spennellate le brioche suisse con uovo sbattuto e infornate a 180 gradi per 20-25 minuti, fino a quando saranno dorate in superficie. Nel frattempo portate a bollore l’acqua con lo zucchero in un pentolino e fate bollire per ca. 3 minuti mescolando. Spennellate le brioche suisse appena sfornate con lo sciroppo di zucchero, lasciatele raffreddare e gustate.
Suggerimento:
La crema si può anche preparare il giorno prima e lasciarla in frigo tutta la notte.
In collaborazione con @passionecooking
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