Charlotte di frutta

1. In un pentolino cuocere le pere tagliate con una punta di zucchero.
2. Cuocere le uova come se fossero strapazzate. Impastare le uova sode con lo zucchero e il burro. Aggiungere la farina di riso, quella di mais e un pizzico di sale. Continuare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgere in una pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero.
3. Imburrare lo stampo. Dividere l'impasto in due parti e stendere ciascuna di esse in modo sottile tra due fogli di carta da forno. Foderare la teglia con l’impasto fino ai bordi e premere. Distribuire le pere caramellate, le noci e l'uva sultanina. Coprire quindi con il secondo disco di pasta e bucherellare la torta più volte con una forchetta.
4. Cuocere in forno preriscaldato a 170° forno statico (150°C forno ventilato) per ca. 40 minuti. Una volta raffreddata, spolverare con lo zucchero a velo.

In collaborazione con @io_speriamo_che_celiacavo