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6310-estella-colomba-molino-merano

COLOMBA CON ESTELLA

Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/colomba-con-estella
Tempo totale
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21 Ore
Cottura
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019
55 Minuti
Tempo di riposo
19 Ore
Stampa

Ingredienti

3 pz.

PREIMPASTO SERALE
1000 g Estella - vegano
550 g Bevanda vegetale
200 g margarina crema vegetale
1 g lievito compresso
IMPASTO PRINCIPALE
1751 g preimpasto serale
300 g Gran Lievitati - farina di grano tenero tipo 0
50 ml bevanda vegetale
250 g zucchero di canna
23 g zucchero invertito
100 g margarina crema vegetale
100 g burro di cacao fuso
500 g frutta candita

Preparazione

PREIMPASTO SERALE

TEMPI D’IMPASTO* 4 min. prima velocità + 5 min. seconda velocità o comunque finché l’impasto non risulterà liscio, asciutto e ben incordato. Aggiungere poi la margarina.

TEMPERATURA IMPASTO 24-27 °C

RIPOSO IMPASTO 12-14 ore a 26-28 °C coperto con un telo e comunque fino al quadruplicare del volume.

IMPASTO PRINCIPALE

TEMPI D’IMPASTO* 4 min. prima velocità + 7 min. seconda velocità o comunque finché l’impasto non risulterà liscio e asciutto. Aggiungere nell’ordine zucchero, zucchero invertito, margarina, burro di cacao e infine la frutta.

TEMPERATURA IMPASTO 27 °C

RIPOSO IMPASTO ca. 45 min. a 30 °C 

FORMATURA Spezzare in pastoni da 460g (2 a colomba) e tornire due volte.

LIEVITAZIONE ca. 3-5 ore a 28-30 °C e 85% di umidità e comunque fino al raddoppio del volume. Spennellare con glassa alle mandorle.

COTTURA* 180 °C ca. 35 min. con valvola chiusa + 20 min. a 170 °C con valvola aperta.

*La ricetta é da adattare alla tecnica e ai macchinari usati.