COLOMBA CON ESTELLA

Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/colomba-con-estella

Tempo totale

21 Ore

Cottura

55 Minuti

Tempo di riposo

19 Ore

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Ingredienti

3 pz.

Porzioni

		PREIMPASTO SERALE
1000	g	Estella - vegano
550	g	Bevanda vegetale
200	g	margarina crema vegetale
1	g	lievito compresso
		IMPASTO PRINCIPALE
1751	g	preimpasto serale
300	g	Gran Lievitati - farina di grano tenero tipo 0
50	ml	bevanda vegetale
250	g	zucchero di canna
23	g	zucchero invertito
100	g	margarina crema vegetale
100	g	burro di cacao fuso
500	g	frutta candita

Preparazione

PREIMPASTO SERALE

TEMPI D’IMPASTO* 4 min. prima velocità + 5 min. seconda velocità o comunque finché l’impasto non risulterà liscio, asciutto e ben incordato. Aggiungere poi la margarina.

TEMPERATURA IMPASTO 24-27 °C

RIPOSO IMPASTO 12-14 ore a 26-28 °C coperto con un telo e comunque fino al quadruplicare del volume.

IMPASTO PRINCIPALE

TEMPI D’IMPASTO* 4 min. prima velocità + 7 min. seconda velocità o comunque finché l’impasto non risulterà liscio e asciutto. Aggiungere nell’ordine zucchero, zucchero invertito, margarina, burro di cacao e infine la frutta.

TEMPERATURA IMPASTO 27 °C

RIPOSO IMPASTO ca. 45 min. a 30 °C

FORMATURA Spezzare in pastoni da 460g (2 a colomba) e tornire due volte.

LIEVITAZIONE ca. 3-5 ore a 28-30 °C e 85% di umidità e comunque fino al raddoppio del volume. Spennellare con glassa alle mandorle.

COTTURA* 180 °C ca. 35 min. con valvola chiusa + 20 min. a 170 °C con valvola aperta.

*La ricetta é da adattare alla tecnica e ai macchinari usati.