Colomba salata

In collaborazione con Julia Morat

Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/colomba-salata

Tempo totale

5 Ore 1 Minuti

Cottura

50 Minuti

Tempo di riposo

2 Ore 30 Minuti

Difficoltà

facile

Stampa

Ingredienti

per 1 stampo da 750 g

Porzioni

		PER L'IMPASTO
25	g	ADAM - Lievito madre con lievito secco
390	g	Farina di farro Regiograno bio
15	g	zucchero
190	g	latte, tiepido
1		uovo
8	g	sale
40	g	burro morbido
		PER IL RIPIENO
200	g	prosciutto cotto, a fette
200	g	formaggio fondente
3		uova sode
		PER SERVIRE
1		uovo
25	g	granella di pistacchi

Preparazione

Unire in una ciotola la farina di farro, il lievito madre ADAM, lo zucchero e il latte tiepido e mescolare. Aggiungere l’uovo e il sale e impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare il burro morbido a cubetti e continuare a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Formare una palla e lasciare lievitare coperto in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, per circa 2 ore.
Nel frattempo tagliare il prosciutto a quadratini, il formaggio a cubetti e le uova sode pelate grossolanamente.
Dividere l’impasto lievitato a metà. Stendere una metà in un rettangolo di circa 30 × 25 cm, distribuire metà della farcia e arrotolare sigillando bene le estremità. Disporre il rotolo nella parte centrale dello stampo per formare il corpo. Ripetere con la seconda metà, tagliare il rotolo ottenuto in due parti e sistemarle ai lati per formare le ali. Coprire e lasciare lievitare fino a raggiungere il bordo dello stampo (circa 1 ora e 30 minuti).
Preriscaldare il forno a 180 °C (statico). Spennellare la superficie con uovo sbattuto, cospargere con granella di pistacchi e cuocere per circa 50 minuti. Coprire con alluminio se dovesse scurirsi troppo. Sfornare e servire calda o tiepida.

In collaborazione con @passionecooking

Farina di farro Regiograno bio

Farina di farro prodotta con cereali di alta qualità provenienti da contadini altoatesini! La farina di farro spelta fine, di colore chiaro, proveniente da agricoltura biologica può essere utilizzata in molti modi. È particolarmente adatta per la produzione di pani leggeri, torte, basi per pizza e pasta. Il farro ha una nota di nocciola ed è molto digeribile. Già nel XII secolo Hildegard von Bingen ne apprezzava le proprietà particolarmente preziose. Provate a usare la farina di farro biologica nella vostra prossima torta di farro o pasta per pizza!

1000 g

6,40 €

Acquista