FOCACCIA CON ATENA
Ingredienti
| 1000 | g | Semola di grano duro rimacinata |
| 40 | g | Atena - Lievito Madre con crusca di grano duro fermantata |
| 60 | g | olio di oliva |
| 20 | g | sale |
| 700 | g | acqua |
Preparazione
TEMPI D’IMPASTO: Impastare per 5 minuti in prima velocità e poi per 6 minuti in seconda velocità, o comunque fino a quando l’impasto risulterà liscio e asciutto.
TEMPERATURA IMPASTO: 26 °C
RIPOSO IMPASTO: Lasciare riposare l'impasto per circa 30 minuti, a temperatura ambiente coperto con un telo, oppure in una cella di lievitazione a 30 °C con l'80% di umidità.
FORMATURA: Stendere l'impasto in una teglia 40x60.
LIEVITAZIONE: Lasciare lievitare per circa 60 minuti, o comunque fino al raddoppio del volume, a temperatura ambiente, coperto con un telo, oppure in una cella a 30 °C con l'80% di umidità.
COTTURA: Cospargere con la salamoia e cuocere a 220-230 °C per circa 19 minuti.
Nota: La ricetta, i tempi e le temperature devono essere adattati in base alla tecnica e ai macchinari utilizzati.
