FOCACCIA CON CAPRI
Ingredienti
| 1000 | g | CAPRI - FARINA DI GRANO TENERO TIPO 00 PER LIEVITAZIONI LUNGHE |
| 20 | g | lievito compresso |
| 20 | g | sale |
| 700 | g | acqua |
| 10 | g | olio di oliva |
Preparazione
TEMPI D’IMPASTO: Impastare per 7 minuti in prima velocità e poi per 3 minuti in seconda velocità, o comunque fino a quando l’impasto risulterà liscio e asciutto.
TEMPERATURA IMPASTO: 26 °C
RIPOSO IMPASTO: Lasciare riposare l'impasto per circa 20-30 minuti, a temperatura ambiente coperto con un telo, oppure in una cella di lievitazione a 30 °C con l'80% di umidità.
FORMATURA: Stendere l'impasto in una teglia 40x60.
LIEVITAZIONE: Lasciare lievitare per circa 30+30 minuti, o comunque fino al raddoppio del volume, a temperatura ambiente, coperto con un telo, oppure in una cella a 30 °C con l'80% di umidità.
COTTURA: Cospargere con la salamoia e cuocere a 230/220 °C per circa 22 minuti, gli ultimi 2 minuti con valvola aperta.
Nota: La ricetta, i tempi e le temperature devono essere adattati in base alla tecnica e ai macchinari utilizzati.
