GRISSINI CON TOP-FIT

TEMPI D’IMPASTO: Impastare per 4 minuti in prima velocità e poi per 5 minuti in seconda velocità, o comunque fino a quando l’impasto risulterà liscio e asciutto.

TEMPERATURA IMPASTO: 24-28 °C 

RIPOSO IMPASTO: per circa 20 minuti a 27-28 °C

PREFORMA: Formare un filone e appiattirlo con olio

LIEVITAZIONE: ca. 30 min. a 28 °C con 80% di umidità o comunque fino al raddoppio del volume.

FORMATURA: Appiattire il filone in sfogliatrice o a mano con mattarello fino a uno spessore di 3-5 mm e tagliarlo con una bicicletta.

COTTURA: 180-190 °C in forno ventilato per ca. 17-18 min. ultimi 7 min. con valvola aperta .

Nota: La ricetta, i tempi e le temperature devono essere adattati in base alla tecnica e ai macchinari utilizzati.

* è possibile sostituire il lievito compresso con 40 g di FINUM - Lievito madre attivo.