Hamburger
In collaborazione con Benjamin Profanter, Natur-Backstube Profanter
Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/hamburger
Tempo totale
5 Ore
45 Minuti
Cottura
15-18 Minuti
Tempo di riposo
5 Ore
10 Minuti
Ingredienti
per 10 hamburger
| PER L'IMPASTO | ||
| 430 | g | Farina di farro spelta bio Regiograno® |
| 80 | g | Farina di segale bio tipo 1 Regiograno® |
| 10 | g | sale |
| 8 | g | farina di malto d'orzo bio |
| 25 | g | miele |
| 20 | g | lievito di birra fresco |
| 330 | g | acqua tiepida |
| q.b. | sesamo | |
| PER CONCLUDERE | ||
| 500 | g | carne macinata di manzo |
| q.b. | insalata | |
| q.b. | pomodori | |
| q.b. | cipolle | |
| q.b. | formaggio | |
| q.b. | sale e pepe |
Preparazione
- Versa tutti gli ingredienti in una ciotola e impasta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico che si stacca facilmente dalle pareti della ciotola.
- Fai una prima piega all'impasto e lascialo riposare per 20 minuti. Ripeti la piega e lascia riposare nuovamente per altri 20 minuti. In questo modo l'impasto acquisterà maggiore forza.
- Dividi l'impasto in porzioni da circa 90 g e forma delle palline con le mani, aiutandoti con poca farina. Non limitarti a farle rotolare, ma esercita una leggera pressione per creare tensione sulla superficie dell'impasto.
- Disponi i panini ben distanziati su una teglia leggermente oliata oppure rivestita con carta forno.
- Coprili e lasciali lievitare in un luogo caldo e leggermente umido per 2-3 ore, fino a quando saranno visibilmente aumentati di volume e quasi raddoppiati.
- Prima di infornare, nebulizza i panini con poca acqua e, se desideri, cospargili con semi di sesamo.
- Preriscalda il forno ventilato a 220 °C e inforna i panini con un po' di vapore. Dopo i primi 3 minuti abbassa la temperatura a 200 °C e prosegui la cottura per altri 12-15 minuti, fino a quando saranno ben dorati.
- Forma i burger e rosolali in padella da entrambi i lati. Taglia i panini a metà, farciscili a piacere con i burger e gli ingredienti che preferisci e servi.
Consiglio: Nel linguaggio della panificazione, con il termine vapore si indica il vapore acqueo che si forma all'interno del forno durante la cottura. Per ottenerlo, versa un po' d'acqua in un recipiente resistente alle alte temperature e già ben caldo. Il vapore aiuta a ottenere una crosta più croccante e favorisce una migliore crescita del pane durante la cottura.
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