Laugenbrot

In collaborazione con Julia Morat

Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/laugenbrot

Tempo totale

4 Ore 1 Minuti

Cottura

22 Minuti

Tempo di riposo

3 Ore

Difficoltà

facile

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Ingredienti

per 10 panini

Porzioni

		PER L'IMPASTO
200	g	Farina di grano tenero nr. 4 tipo 00
300	g	LA FORTE - Farina di farro tipo 1
30	g	ADAM Lievito madre con lievito secco
5	g	zucchero
230	g	acqua tiepida
50	g	latte
8	g	sale
50	g	burro morbido
		INOLTRE
2	l	acqua
100	g	bicarbonato
	q.b.	sale grosso

Preparazione

Per preparare il Laugenbrot, mettere in una ciotola la farina di farro spelta, la farina di grano tenero, il lievito madre ADAM e lo zucchero e mescolare. Unire acqua e latte tiepidi e iniziare a impastare. Dopo qualche istante aggiungere anche il sale. Impastare fino a ottenere un impasto omogeneo. Unire quindi il burro morbido a cubetti, poco alla volta. Impastare nuovamente fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Impastare sia a mano sia con la planetaria. Formare una palla con l’impasto e lasciare lievitare coperto, in un luogo caldo, fino al raddoppio del volume, per circa 2–2,5 ore.
Quando l’impasto risulta raddoppiato di volume, dividerlo in 10 pezzi uguali e formare una pallina con ciascun pezzo, tirando delicatamente l’impasto verso il retro e pizzicandolo, in modo che la superficie rimanga liscia. Disporre su una teglia foderata con carta da forno e appiattire leggermente con le mani. In alternativa, formare dei filoncini appiattendo leggermente il pezzo di impasto e arrotolandolo nel senso della lunghezza, quindi rotolare sulla spianatoia con le mani fino a ottenere un filoncino di circa 20 cm. Lasciare lievitare coperti, in un luogo caldo, per circa 30 minuti.
Nel frattempo preriscaldare il forno a 190 °C (ventilato). Portare a bollore l’acqua con il bicarbonato in una pentola capiente. Non appena l’acqua accenna a bollire, ridurre il fuoco al minimo. Immergere i panini pochi per volta e lasciarli immersi per 1 minuto, girandoli a metà tempo. Scolare con una schiumarola e disporre su una teglia foderata con carta da forno.
Dopo avere bollito tutti i Laugenbrote, praticare un’incisione a croce sulla superficie dei panini tondi e incisioni longitudinali sui filoncini con un coltello affilato. Cospargere la superficie con sale grosso a piacere; questo passaggio è facoltativo.
Infornare a 190 °C per 20–22 minuti, fino al raggiungimento del colore caratteristico. Questo effetto si sviluppa solo verso fine cottura, quindi non preoccuparsi se il colore rimane chiaro a lungo. Sfornare e lasciare raffreddare oppure consumare ancora caldi.

Suggerimento: I Laugenbrote possono essere facilmente congelati in sacchetti per alimenti.

In collaborazione con @passionecooking

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