Mini cheesecake con frolla al cocco

In collaborazione con Anna Morini

Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/mini-cheesecake-con-frolla-al-cocco

Tempo totale

1 Ore 30 Minuti

Cottura

30-35 Minuti

Tempo di riposo

30 Minuti

Difficoltà

facile

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Ingredienti

Porzioni

240	g	Mix per torte e dolci senza glutine
1		uovo intero
1		tuorlo
100	g	farina di cocco (cocco rapè)
60	ml	olio di cocco oppure olio di semi di girasole
150	g	formaggio spalmabile
150	g	yogurt
1		tuorlo
50	g	zucchero a velo

Preparazione

Ridurre il cocco rapè in una farina più fine con un mixer. Versare il cocco in una ciotola insieme al Mix Torte e Dolci, all’uovo intero, al tuorlo e all’olio di cocco oppure all’olio di semi. Lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparare la crema mescolando formaggio spalmabile, yogurt, tuorlo e zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Stendere la frolla su un piano leggermente infarinato e ricavare dei dischi di impasto oppure delle forme a fiore. Disporre l’impasto negli stampi da muffin facendolo aderire alla base e ai bordi.
Farcire ogni base con 1–2 cucchiaini di crema al formaggio e completare sbriciolando un po’ di frolla sulla superficie. Cuocere in forno statico a 180 °C per 30–35 minuti fino a ottenere mini cheesecake leggermente dorate. Lasciare raffreddare prima di sformare e servire.

Consiglio: Conservare la frolla al cocco in frigorifero, avvolta nella pellicola, fino a 3 giorni oppure congelare. Utilizzare anche per biscotti, crostate o tartine dolci.

In collabroazione con @io_speriamo_che_celiacavo

Mix per torte e dolci senza glutine

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