PAGNOTTA CON SUPREMA

TEMPI D’IMPASTO Impastare per 5 min. in prima velocità e poi per 3 min. in seconda velocità, o comunque fino a quando l’impasto risulterà liscio e asciutto.

TEMPERATURA IMPASTO 22-24 °C

RIPOSO IMPASTO Lasciare riposare l'impasto per circa 50-60 minuti in una cella di lievitazione a 35 °C con l'80% di umidità.

FORMATURA Dividere l'impasto in pezzi da 600 g, formare e posizionare sui telai.

COTTURA Cuocere a 180 °C nel forno ventilato per circa 45 minuti, per gli ultimi 10 minuti con la valvola aperta.

* La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.