Pain au chocolat
In collaborazione con Julia Morat
Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/pain-au-chocolat
Cottura
25 Minuti
Tempo di riposo
187 Ore
40 Minuti
Difficoltà
facile
Ingredienti
per 12 pains au chocolat
| PER L'IMPASTO | ||
| 500 | g | Farina di grano tenero nr. 6 tipo 0 Bio |
| 35 | g | EVA - Lievito madre bio |
| 130 | g | acqua tiepida |
| 140 | g | latte tiepido |
| 70 | g | zucchero |
| 8 | g | sale |
| 40 | g | burro morbido |
| INOLTRE | ||
| 250 | g | burro (per la sfogliatura) |
| 300 | g | cioccolato fondente (3 tavolette da 100 g) |
| 1 | uovo (per spennellare) |
Preparazione
- Per preparare il pain au chocolat, mescolate la farina con il lievito madre EVA nella ciotola della planetaria. Unite latte e acqua tiepidi, nonché lo zucchero e impastate fino a ottenere un impasto piuttosto omogeneo. A questo punto aggiungete il sale e il burro morbido a pezzetti e impastate fino a quando l'impasto sarà incordato, ovvero si sarà staccato da fondo e pareti della ciotola e sarà attorcigliato intorno al gancio. Formate una palla e lasciate lievitare coperto, a temperatura ambiente, fino a quando sarà raddoppiato di volume. Ci vorranno ca. 14 ore.
- Nel frattempo, tagliate il burro per la sfogliatura a fette di ca. 1 cm e adagiatele su un foglio di carta da forno, una accanto all'altra, formando un rettangolo. Coprite con un secondo foglio di carta da forno e stendete fino a ottenere un rettangolo omogeneo di 15 x 23 cm. Avvolgetelo con la carta da forno e riponete in frigo.
- Riprendete l'impasto lievitato, trasferitelo sulla spianatoia leggermente infarinata, e stendetelo fino a formare un rettangolo di 25 x 30 cm. Avvolgete con pellicola e riponete in freezer per 10 minuti. Togliete il burro dal frigo.
- Rimettete l'impasto sulla spianatoia in senso verticale e adagiate il burro al centro in senso orizzontale. Ripiegate i due lembi di impasto verso il centro, in modo da coprire tutto il burro, e pizzicate il giunto per sigillarlo. Stendete l'impasto nel senso della lunghezza fino a ottenere un rettangolo di 60 x 20 cm. Eliminate la farina in eccesso e piegate un'estremità verso il centro di un quarto, poi piegate l'estremità opposta di un quarto verso il centro, in modo che le due estremità si tocchino. Infine, piegate a libro, ottenendo un rettangolo con quattro strati. Avvolgete con pellicola e mettete in frigo per 30 minuti.
- Trascorso il riposo, adagiate l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e stendetelo nuovamente nel senso della lunghezza fino a ottenere un rettangolo di 60 x 20 cm. Eliminate la farina in eccesso e piegate un'estremità verso il centro di un terzo, poi piegate l'estremità opposta di un terzo verso il centro, in modo che si sovrappongano, ottenendo un rettangolo con tre strati. Avvolgete con pellicola e riponete in frigo per 30 minuti.
- Nel frattempo, tagliate le tavolette di cioccolato in 24 bastoncini. Per facilitare questa operazione e ottenere dei bastoncini uniformi potete scaldare il coltello prima di tagliare il cioccolato.
- Stendete l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata fino a ottenere un rettangolo di ca. 30 x 50 cm. In questa fase è molto importante che impasto e burro non si scaldino; quindi, eventualmente fate delle pause e riponete l'impasto in freezer per qualche minuto prima di proseguire con la stesura.
- Eliminate la farina in eccesso e tagliate il rettangolo a metà nel senso della lunghezza, con l'aiuto di un metro e un coltello affilato, poi tagliate ogni metà in 6 rettangoli di ca. 8 cm di larghezza (dovrete ottenere 12 rettangoli di 8 x 15 cm).
- Prendete il primo rettangolo, adagiate un bastoncino di cioccolato su un'estremità e iniziate ad arrotolarlo. Non appena il primo bastoncino sarà coperto con l'impasto, aggiungete un secondo bastoncino di cioccolato e arrotolate fino in fondo. Proseguite allo stesso modo per l'impasto restante e adagiate i pains au chocolat ottenuti su una teglia foderata con carta da forno, ben distanziati tra loro. Meglio se li suddividete su due teglie.
- Coprite con pellicola e lasciate lievitare fino a quando saranno visibilmente cresciuti, ci vorranno ca. 5 ore. Preriscaldate il forno a 180 gradi (statico). Spennellate i pains au chocolat con uovo sbattuto e infornate a 180 gradi per ca. 25 minuti, fino a quando saranno belli dorati e gonfi. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella o gustate ancora caldi.
In collaborazione con @passionecooking
CATEGORIA
