Pan di Spagna
In collaborazione con Anna Morini
Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/pan-di-spagna
Tempo totale
60 Minuti
Cottura
35 Minuti
Difficoltà
facile
Ingredienti
| 210 | g | Miscela per muffins senza glutine |
| 4 | x | uova intere |
| 4 | x | tuorli |
| 180 | g | zucchero semolato |
Preparazione
- Portare le uova e i tuorli a temperatura ambiente: è fondamentale per la buona riuscita del pan di Spagna. In una planetaria o con le fruste elettriche, montare le uova con lo zucchero per 10-15 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso, con lo zucchero completamente sciolto.
- Setacciare bene il Mix per Muffin prima di incorporarlo. Aggiungerlo un cucchiaio alla volta, con la planetaria a velocità medio-bassa o mescolando delicatamente a mano con una spatola, per non smontare il composto. La farina deve essere completamente assorbita prima di aggiungerne altra.
- Nota: molte farine per dolci senza glutine contengono piccole percentuali di zucchero per favorire la lievitazione. In questa ricetta non è necessario aggiungere lievito, perché la sofficità deriva dall’aria incorporata nelle uova montate.
- L’impasto è pronto quando, sollevandolo con la spatola, cade lentamente formando un nastro sulla superficie (“scrive”).
- Utilizzare una teglia alta dai bordi dritti (non con apertura a cerniera). Creare un disco di carta forno per la base e una striscia per i bordi. Ungere leggermente la teglia in alcuni punti per far aderire la carta forno.
- Versare delicatamente l’impasto nello stampo, livellare la superficie e cuocere in forno statico a 180 °C per 30-35 minuti, senza aprire il forno per evitare che si sgonfi.
- Una volta cotto, lasciare il pan di Spagna nel forno spento per qualche minuto per farlo asciugare bene, poi estrarlo, attendere ancora 5 minuti e capovolgerlo su una griglia per farlo raffreddare completamente.
Consiglio: Per un risultato perfetto, preparare il pan di Spagna il giorno prima: una volta freddo, avvolgerlo nella pellicola e conservarlo a temperatura ambiente. Sarà più facile da tagliare e farcire.
In collaborazione con @io_speriamo_che_celiacavo
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