Pane al farro senza lievito
In collaborazione con Hannes Schwienbacher, Ultner Brot
Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/pane-al-farro-senza-lievito
Tempo totale
5 Ore
30 Minuti
Cottura
40 Minuti
Tempo di riposo
4 Ore
45 Minuti
Ingredienti
per 2 pani
| PER IL PREIMPASTO | ||
| 70 | g | Farina di farro spelta bio Regiograno® |
| 50 | g | pasta acida di farro |
| 80 | g | acqua |
| PER L'IMPASTO PRINCIPALE | ||
| 200 | gr | preimpasto |
| 500 | g | Farina di farro spelta bio Regiograno® |
| 300 | g | acqua |
| 20 | g | fiocchi di patate (purè di patate istantaneo) |
| 15 | g | olio extravergine di oliva |
| 10 | g | sale |
| 5 | g | miele |
| PER CONCLUDERE | ||
| q.b. | pomodorini | |
| q.b. | stracciatella | |
| q.b. | basilico fresco | |
| q.b. | olio extravergine di oliva |
Preparazione
- Per il preimpasto, mescola la pasta acida di farro con la farina e l'acqua. Copri e lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore e mezza.
- Aggiungi al preimpasto gli ingredienti rimanenti e impasta fino a ottenere un impasto omogeneo. Copri e lascia riposare per 45 minuti.
- Effettua tre serie di pieghe, a intervalli di 30 minuti, per dare forza ed elasticità all'impasto.
- Dividi l'impasto in due parti e forma due pagnotte rotonde. Preriscalda il forno ventilato a 250 °C.
- Dopo circa 1 ora, quando le pagnotte saranno ben lievitate, pratica un'incisione a croce sulla superficie.
- Inserisci nel forno una ciotola con dell'acqua per creare un po' di vapore, quindi inforna le pagnotte. Abbassa subito la temperatura a 220 °C e cuoci per circa 40 minuti.
- Lascia raffreddare il pane su una gratella, quindi guarniscilo con pomodorini, stracciatella e basilico e completa con un filo di olio extravergine di oliva.
Pasta acida di farro:
Giorno 1: mescola 50 g di farina di farro con 50 g di acqua. Copri e lascia fermentare a temperatura ambiente per 24 ore.
Dal giorno 2 al giorno 5: ogni giorno aggiungi 50 g di farina di farro e 50 g di acqua, mescola bene e lascia fermentare per altre 24 ore a temperatura ambiente.
Dopo circa 5 giorni la pasta acida di farro sarà pronta per essere utilizzata. Conservala in frigorifero e rinfrescala regolarmente con la stessa quantità di farina di farro e acqua.
CATEGORIA
