Pane al farro senza lievito
In collaborazione con Hannes Schwienbacher, Ultner Brot
Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/pane-al-farro-senza-lievito
Tempo totale
5 Ore
30 Minuti
Cottura
40 Minuti
Tempo di riposo
4 Ore
45 Minuti
Ingredienti
per 2 pani
| PER IL PREIMPASTO | ||
| 70 | g | Farina di farro spelta biologica Regiograno® |
| 50 | g | pasta acida di farro |
| 80 | g | acqua |
| PER L'IMPASTO PRINCIPALE | ||
| 200 | gr | preimpasto |
| 500 | g | Farina di farro spelta biologica Regiograno® |
| 300 | g | acqua |
| 20 | g | fiocchi di patate (purè di patate istantaneo) |
| 15 | g | olio extravergine di oliva |
| 10 | g | sale |
| 5 | g | miele |
| PER CONCLUDERE | ||
| q.b. | pomodorini | |
| q.b. | stracciatella | |
| q.b. | olio extravergine di oliva | |
| q.b. | basilico fresco |
Preparazione
- Per il preimpasto, mescola la pasta acida di farro con la farina e l'acqua. Copri e lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore e mezza.
- Aggiungi al preimpasto gli ingredienti rimanenti e impasta fino a ottenere un impasto omogeneo. Copri e lascia riposare per 45 minuti.
- Effettua tre serie di pieghe, a intervalli di 30 minuti, per dare forza ed elasticità all'impasto.
- Dividi l'impasto in due parti e forma due pagnotte rotonde. Preriscalda il forno ventilato a 250 °C.
- Dopo circa 1 ora, quando le pagnotte saranno ben lievitate, pratica un'incisione a croce sulla superficie.
- Inserisci nel forno una ciotola con dell'acqua per creare un po' di vapore, quindi inforna le pagnotte. Abbassa subito la temperatura a 220 °C e cuoci per circa 40 minuti.
- Lascia raffreddare il pane su una gratella, quindi guarniscilo con pomodorini, stracciatella e basilico e completa con un filo di olio extravergine di oliva.
Pasta acida di farro:
Giorno 1: mescola 50 g di farina di farro con 50 g di acqua. Copri e lascia fermentare a temperatura ambiente per 24 ore.
Dal giorno 2 al giorno 5: ogni giorno aggiungi 50 g di farina di farro e 50 g di acqua, mescola bene e lascia fermentare per altre 24 ore a temperatura ambiente.
Dopo circa 5 giorni la pasta acida di farro sarà pronta per essere utilizzata. Conservala in frigorifero e rinfrescala regolarmente con la stessa quantità di farina di farro e acqua.
Farina di farro spelta biologica Regiograno®
Farina di farro prodotta con cereali di alta qualità provenienti da contadini altoatesini! La farina di farro spelta fine, di colore chiaro, proveniente da agricoltura biologica può essere utilizzata in molti modi. È particolarmente adatta per la produzione di pani leggeri, torte, basi per pizza e pasta. Il farro ha una nota di nocciola ed è molto digeribile. Già nel XII secolo Hildegard von Bingen ne apprezzava le proprietà particolarmente preziose. Provate a usare la farina di farro biologica nella vostra prossima torta di farro o pasta per pizza!
750 g
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