Pane alle noci

1. Tritare grossolanamente i gherigli di noci e mescolarli con farine, lievito madre e nocciole. Mescolare l’acqua tiepida insieme al miele e all’olio di oliva affinché il miele si sciolga. Versare quindi metà del mix nella ciotola con la farina ed iniziare a mescolare. A questo punto unire il sale e poi il liquido restante. Mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti e fino a ottenere un impasto molle e appiccicoso.
2. Coprire la ciotola con pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente (ca. 27°C) per ca. 10-12 ore, fino al raddoppio (evtl. nel forno spento con luce accesa). 
3. Senza lavorare troppo l’impasto, metterlo in una ciottola di ca. 22-24 cm di diametro rivestita con carta di forno. Coprire con pellicola e lasciare lievitare altri 45-60 minuti (a ca. 27°C). 
4. Cuocere a 230°C (forno statico) in una pentola di ghisa (diametro ca. 24 cm) con coperchio sopra per ca. 30 min., dopodiché togliere il coperchio e continuare la cottura per altri 15 - 20 min.

In collaborazione con @passionecooking